如何打造餐厅的招牌菜呢?首先自然是先要研发出招牌菜，其次才是招牌菜的营销。
关于招牌菜的研发简单讲讲三个主要方面：
一是要对产品进行定位，通过广泛收集信息，对消费市场特点、趋势进行全面的分析，进而选定菜品定位的方向;
二是围绕定位方向完成餐厅的菜品结构体系的确定及菜品的定型;
三是对招牌菜在店内进行小规模的宣传与消费引导工作，同时还要注重对顾客意见的收集并及时予以反馈、调整，使之更符合市场的需求。
到此，便是为大力推广招牌菜打下了一定基础。接下来我们重点给大家提供一些相对较新的具体的招牌菜营销策略及营销渠道。
一、促销策略：
以下列出的几种促销策略商家可根据自身具体情况及需要来选择，也可考虑进行组合，或在不同阶段采取不同的策略，当然，也肯定还有更多的促销策略有待商家去用心挖掘：
1、 免单：如在某一指定时间内，前10位点招牌菜的客户给予免单，需要注意的是若当天没有免单名额了，*好把前十位的结账单据在前台展示出来，以避免未享受到免单的客户感觉有猫腻;
2、 饥饿营销：每天对招牌菜的销售数量进行一定限制，如每天仅销售100份，卖完即止，这样可以在店内比较明显的地方放块牌子，如“本店某某招牌菜每天限量提供100份，今天还剩35份”，当然实际操作时对剩余数字的提示可采取一些小策略，另外若实在火爆，实际销售数量也可考虑比宣传数量适当放宽一些;
3、 每天前N位点招牌菜的客人可享受优惠的价格;
4、 点招牌菜赠送果盘或其它菜等活动;
5、 赠送招牌菜部分金额的抵用券，可在线上(电子券)、线下来送给客人;
6、 小份招牌菜低价试吃活动，试吃后继续点的给予一定优惠;
7、 全场88折优惠，但招牌菜不参加活动，可在后期招牌菜有一定知名度后酌情考虑，以此突出招牌菜的独特价值。
二、营销渠道：
定好促销策略之后，就该考虑具体可在哪些渠道来宣传了：
1、 首先考虑的肯定是餐馆在自己店内的大力宣传了，除了服务员的主动推荐，也可在店内放置易拉宝、张贴海报等，同样还包括前面提到的对招牌菜剩余或已点数量进行提示，促进客户冲动型消费;
2、 微博营销：有五个主要的方式，一是通过微博发布店内招牌菜的相关活动，二是赠送配菜、果盘或抵用券等激励到店的客户通过微博分享宣传餐馆及相关招牌菜，三是可在微博搜索相关菜名的微博与其互动并告知店内关于招牌菜的相关活动或赠送抵用券，四是可适当邀请一些微博美食达人、意见领袖来免费试吃招牌菜并请其宣传等，最后，有条件的商家可以开通微博墙在店内显示，进一步促进用户的分享与互动;
3、 微信：利用微信将相关招牌菜活动通知给粉丝，另外可在微信签名中写上相关活动，这样若是有人查看微信“附近的人”时便可曝光活动信息;
4、 团购、生活商城：可考虑单独将招牌菜以成本或微利价格与团购网站及生活商城进行合作，吸引大量客户到店体验招牌菜的同时，还能带来一定的关联消费，同时线下可鼓励用户在团购导航等平台去晒单;
5、 美食评价、分享、推荐平台：采取一定的回馈鼓励部分用户去美食评价、分享等类型平台去宣传餐馆及相关招牌菜;
6、 选择一些免费的或收费较低的优惠券平台适当发布餐馆招牌菜的电子优惠券;
7、 SEO：有网站的餐馆可视菜名的热门程度酌情对网站进行适当的搜索引擎优化，菜名不是太热门的优化难度一般应该不是太大。
列举了以上一些招牌菜营销策略及具体的营销渠道，旨在让一些有能力打造招牌菜的餐馆在目前不是太好的形势下，能找准一个点后集中资源去寻求突破，若能成功打造一两款招牌菜出来的话，我想对提升餐厅的整体客流及收入都会有很大的促进。
