课程名称:蛋糕裱花2+1大(中)专班
专业简介:
裱花蛋糕是一款甜品,由蛋糕坯和装饰料组成。饰料多采用蛋白、奶油、果酱、水果等,制品装饰精巧,图案美观的糕点。因其造型精致、时尚、寓意吉祥、浪漫、口感爽滑、甜蜜,深受各阶层、各年龄段老百姓的喜爱。
招生对象:
热爱厨师行业,身体健康,吃苦耐劳者,有无基础均可。
培训目标:
培养具有一定蛋糕裱花的基本理论和专业技能,适应蛋糕裱花发展需求行业第一线的需要,理论、技能和实践能力同步发展的新型高等技术应用性人才。
课程设置
阶段教学 顶岗实习
课程严格按照国家职业技能等级标准设置,采用国家统编教材,全面涉及初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别,包括:基本功、基本制作技法,原料的加工和使用,各种裱花工用具的使用方法,各种蛋糕的制作工艺和裱花工艺技术,掌握日常装饰蛋糕,传统蛋糕裱花,新潮蛋糕裱花,12生肖系列等专业课程;裱花构图和色彩调配技术,巧克力装饰工艺,欧式和陶艺蛋糕工艺,面塑工艺等特色课程;翻糖系列蛋糕,欧式创意蛋糕,多层婚礼蛋糕等高端课程;蛋糕文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、餐饮酒店英语课程、职业道德、公关礼仪课程以及大专(中专)文凭考试课程等专业理论;系统学习到粤菜、川湘菜、西餐、日韩料理、中点、西点、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程。