课程名称:婚礼翻糖蛋糕
婚礼翻糖蛋糕培训
原料:
鸡蛋3颗(蛋液135g)
糖粉80g
低筋面粉90g
牛奶36g
黄油23g
做法:
1、称量好所有原料,牛奶、黄油混合后隔水加热,室温放置
2、蛋白、蛋黄分离,蛋白分三次加入糖粉电动打蛋器打至硬性发泡
3、蛋黄放入蛋白中,电动打蛋器搅打1分钟
4、手动打蛋器再搅打40秒左右(这一步可忽略,但我个人坚持认为蛋糊手动搅打后会更细腻)
5、筛入低筋面粉,拌匀
6、倒入原料B,拌匀,蛋糊呈现光滑、均匀、细腻状态
7、倒入放了纸杯的模具中
8、烤箱提前预热 烘烤:上下火中层 160度 30分钟左右。
小贴士:
1、牛奶、黄油,需要常温状态时使用,因为这里我的蛋液也是常温
3、硬性发泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不会掉下来
4、海绵蛋糕,粉类与湿性原料拌入时,手法需要很轻,切记画圈