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南京婚礼翻糖蛋糕

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开课机构:南京蓝馨西点培训

上课校区:建邺区更多

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课程介绍

课程名称:婚礼翻糖蛋糕

婚礼翻糖蛋糕培训

原料:

鸡蛋3颗(蛋液135g)

糖粉80g

低筋面粉90g

牛奶36g

黄油23g

做法:

1、称量好所有原料,牛奶、黄油混合后隔水加热,室温放置

2、蛋白、蛋黄分离,蛋白分三次加入糖粉电动打蛋器打至硬性发泡

3、蛋黄放入蛋白中,电动打蛋器搅打1分钟

4、手动打蛋器再搅打40秒左右(这一步可忽略,但我个人坚持认为蛋糊手动搅打后会更细腻)

5、筛入低筋面粉,拌匀

6、倒入原料B,拌匀,蛋糊呈现光滑、均匀、细腻状态

7、倒入放了纸杯的模具中

8、烤箱提前预热 烘烤:上下火中层 160度 30分钟左右。

小贴士:

1、牛奶、黄油,需要常温状态时使用,因为这里我的蛋液也是常温

3、硬性发泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不会掉下来

4、海绵蛋糕,粉类与湿性原料拌入时,手法需要很轻,切记画圈

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