课程名称：烹饪精英专业
课程详情
社会需求
我国餐饮业的年产值将以超过18%的速度持续增长
烹饪人才紧缺，人才缺口高达80%，这已是未来餐
饮业发展面临的突出问题。
培养目标
根据当前餐饮市场急速发展需要，注重学员实践动
手能力的训练，培养复合型专业烹饪技术人才。
课程内容与特色
紧跟餐饮市场，注重学生技能、素质培养。侧重于动手实践能力的培养。
学制：一年制
《宴席知识与成本核算》《烹调技术》《面点基础知识》《烹饪原料知识》
1、入厨基本功：由专业实操教师演示各种常见刀法、多种花刀技法及颠勺技术。
2、热菜部分：系统讲授南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜等。代表菜有葱
烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、脆皮乳鸽、日式刺身等。
3、食品雕刻：传授大型艺术果蔬雕、创意组合雕等；系统传授各种花卉、鱼虫、
人物、吉祥鸟兽等30余种。
4、艺术拼盘：主要传授适合于各种宴席的象形围碟、艺术拼盘、各式果盘制作
等20多个品种。
5、综合学习部分：主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、宴席设计制作等。
6、面点基础教学及风味小吃等。
7、各式精品西点制作技术。
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