课程名称：凉拌菜
内容提要：凉拌菜的历史文化深远，可追溯到周朝和先秦时期。凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。3：蒜水制作第三步，主要系统学习如何使用大蒜等食材制作凉拌菜专用蒜水。
凉拌菜的历史文化深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
精品凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食 用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调 方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳 丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
在上餐次序上，冷菜通常都是放在*前面，起到点饥，开胃的作用。凉菜菜肴是现代 宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文 化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻 重的作用。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作 而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国* 普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯 到周朝和先秦时期。
每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、 辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀 ，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。凉拌菜做法简单，品种多样， 既可以当零食吃，也适合在餐桌上当做菜品。而经营凉拌菜也很灵活多样，既可以开个小 店，也可以推个小吃车四处流动销售，非常适合小本创业者选择。
凉拌菜培训内容
1：香辣红油
第一步，主要系统学习如何使用各类天然食材熬制凉拌菜专用香辣红油。
2：调味拌酱
第二步，主要系统学习如何使用泡椒、大蒜、生姜等食材制作调味拌酱。
3：蒜水制作
第三步，主要系统学习如何使用大蒜等食材制作凉拌菜专用蒜水。
4：原料处理
第四步，主要系统学习各类菜品的清洗、切制、存放等知识。
5：拌制菜品
第五步，主要系统学习各类菜品的拌制、调味、增香、增色等知识。
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