课程名称：果木烤鸭
内容提要：“果木烤鸭”始创于公元1864（清同治三年），是北京烤鸭的杰出代表，餐饮企业的金子招牌,具有传统的饮食文化基础，经历了几代人的艰辛,以一炉百炼的火，铸就了经久不衰的辉煌成果。果木烤鸭的培训种类：我们可以学习到过果木烤鸭、吊炉烤鸭、电炉烤鸭等技术果木烤鸭的培训课程：1.讲述果木炭烤鸭的发展史及基础知识。
“果木烤鸭”始创于公元1864（清同治三年），是北京烤鸭的杰出代表，餐饮企业的金子招牌,具有传统的饮食文化基础，经历了几代人的艰辛,以一炉百炼的火，铸就了经久不衰的辉煌成果。
“果木烤鸭”选用洪泽家养瘦型鸭子，用二十多味纯天然材料腌制，不含任何腐化剂，“果木烤鸭”将其进行现代化改良以枣树、梨树、苹果树等果木配比烤制而成。其鸭皮富有果香味，脆而肉嫩，具有一鸭二吃的特点，鸭肉卷酱，鸭骨煲汤，营养丰富，有去火养颜之功效。
果木烤鸭，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美 味”而驰名中外。厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞， 即被宫廷取名为“金陵烤鸭”。公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京 ，并被进一步发展，形成“北京烤鸭”。随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味 。
我们学校将传统的北京烤鸭，仅食鸭皮、浪费鸭肉的做法进行了改良加工，配合与鸭 肉为完美结合的果木木炭，与处理好的全鸭进行360度旋转烘烤，将果木的清香与鸭肉的 美味进行完美组合，风味更加突出。此果木炭烤鸭经过消费者的历次检验后赞不绝口，经 营者的生意也长期出现排队购买的火爆景象。
项目介绍：
本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照 标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手， 老师旁边 督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。
果木烤鸭的培训种类：
我们可以学习到过果木烤鸭、吊炉烤鸭、电炉烤鸭等技术
果木烤鸭的培训课程：
1.讲述果木炭烤鸭的发展史及基础知识。
2.讲解鸭子选料及处理方法
3.果木炭烤鸭辅料的配制及方法
4.果碳烤鸭的保存方法。
5.烤鸭设备指导。
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