南昌食尚香小吃

【蛋糕裱花】

所谓裱花，便是用裱花袋把奶油装饰在蛋糕坯或其他制品上裱注不同花纹和图案的过程。

课程一、韩花基础知识及练习

（一）、奶油霜：掌了解韩式裱花的基础知识，学会奶油霜的打发调配

1.物料、设备、工具了解认识

2.奶油霜的调配和打发

3.基本调色方法

（二）、裱花基础知识：掌握裱花基础手法，基础裱花联系

1.花嘴的认识和应用

2.裱花的基本知识和手法

3.水滴等基础裱花练习

（三）、五瓣花、报春花：学会五瓣花和报春花的制作

1.五瓣花的手法及练习

2.报春花的手法及练习

3.花卉的储藏及保存

（四）、小毛刺和仙人球的制作：掌握小毛刺和仙人球的制作

1.小毛刺的制作方法

2.仙人球的制作方法

3.小毛刺和仙人球的出品装饰

课程二、韩式花卉制作

（一）、经典玫瑰、卷边玫瑰：掌握经典玫瑰和卷边玫瑰的糕制作

1.经典玫瑰的制作

2.卷边玫瑰的制作

3.色彩调配的系统手法

（二）、雏菊、菊花:掌握雏菊、菊花的制作

1.雏菊的制作方法和技巧

2.菊花的制作方法和技巧

3.雏菊和菊花在花卉蛋糕中应用

（三）、小苍兰、多肉：掌握小苍兰和多肉的制作技巧

1.小苍兰的制作

2.多肉的制作

3.小苍兰和多肉的色彩选择

（四）、绣球花、大丽花：掌握绣球花和大丽花的制作技巧

1.绣球花的制作

2.大丽花的制作

3.绣球花的组合

（五）、奥斯汀、山茶花：掌握奥斯汀和山茶花的的制作技巧

1.奥斯汀的制作

2.山茶花的制作

3.奥斯汀和山茶花的应用

（六）、矢车菊、无名花：掌握矢车菊和无名花的的制作技巧

1.矢车菊的制作

2.无名花的制作

3.矢车菊和无名花的应用

（七）、毛艮、康乃馨：掌握毛艮和康乃馨的制作技巧

1.毛艮的制作技巧

2.康乃馨的制作

3.毛艮和康乃馨的应用

（八）、向日葵：向日葵的制作技巧

1.向日花的制作技巧

2.向日葵花心的制作

3.向日葵花的应用

课程三、韩式摸胚与编花篮

（一）、编花篮、摸胚：掌握编花篮技巧及抹胚的手法和技巧

1.编花篮的基本手法学习

2.编成品花篮

3.抹胚的基本手法

4.抹圆形胚

5.抹方形胚

课程四、糕点系列

（一）、花盒蛋糕：掌握花盒蛋糕的制作技巧

1.花盒蛋糕摸胚

2.花卉制作

3.花盒蛋糕落花组合及装饰

（二）、九宫格蛋糕：掌握九宫格蛋糕的制作

1.抹蛋糕方形胚

2.花卉制作

3.九宫格落花及组合装饰

（三）、纸杯蛋糕：掌握纸杯蛋糕的制作

1.小苍兰纸杯制作

2.玫瑰纸杯制作

3.山茶纸杯制作

（四）、花篮蛋糕：掌握花篮蛋糕的制作

1.花篮蛋糕摸胚

2.花篮蛋糕花卉制作

3.花篮蛋糕落花及装饰

（五）、课程适用对象：

1、对健康面包烘焙行业感兴趣，希望朝面包烘焙行业发展的零基础初学者；

2、想开一家DIY面包手工坊的初学者；

3、想开一间高端无添加面包烘焙西点工坊的人群；

4、想系统学习面包烘焙西点内容及各个系列产品的人群

5、想开一家个性化的烘焙店、面包店、烘焙坊的创业者；

6、对现有门店的产品系列进行调整，有效改善门店经营，提升营业额的人群。