课程名称：西式面点师
西式面点师培训
第一部分 西式面点师初级技能
一、西式面点专业基础知识
二、主要原料的认识
三、加工前的准备
四、基本操作手法
五、成品制作工艺（一）
六、装饰工艺（一）
鸡蛋饼干、玛格丽特饼干、曲奇饼干、动物饼干、奶油泡芙、
果酱蛋糕卷、焦糖布丁、蛋挞、火腿披萨、汉堡包、吐司面包
辫子面包、豆沙面包等~~~~~
第二部分 西式面点师中级技能
一、辅助原料知识
二、操作前的准备
三、甜汁、馅料的制作工艺
四、成品制作工艺（二）
五、装饰工艺|（二）
奶酥曲奇、马蹄饼干、香葱饼干、果酱饼干、戚风蛋糕、无水蛋糕、
虎皮蛋糕卷、布朗尼蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、葡式蛋挞、
奶油泡芙、酥皮泡芙、薄脆披萨、提拉米苏、奶油果冻、焦糖布丁、
榴莲千层、芒果班戟、雪媚娘、黄油香葱面包等~~~~
第三部分 西式面点师高级技能
一、综合知识
二、操作前的准备
三、成品制作工艺（三）
四、装饰工艺（三）
清酥类点心系列、（拿破仑、苹果酥条）
松质面包系列、（丹麦面包）
脆皮面包系列、（法式面包）
风味蛋糕系列（咖啡计司蛋糕、栗子蓉蛋糕等）、
奶油胶冻系列、（香草奶油冻）
苏夫力系列、（冻苏夫力、热苏夫力）
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