课程名称：卤肉熟食培训
一、卤肉熟食产品展示
二、卤肉熟食项目介绍
我国的酱卤菜为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。很早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观.香鲜醇厚，软熟滋润。
三、学习流程
四、卤肉熟食培训内容:
1.各种香调、药材、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
2.各类食材处理前期处理与腌制；
3.食材与卤汁制作的方法;
4.制作卤水时火候的空制；
5.卤的制菜作流程；
6.原料采购、存放、保鲜技术等;
7.卤制品种：牛肉、猪脚、猪头皮、猪耳朵、猪心、猪肝、牛筋、全鸡、鸡腿、鸭腿、肥肠等多个品种。
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