课程名称：大厨精英专业
培养目标：
以培养大厨、厨师长、中高级烹饪技术人才为目标。系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，能够熟练制作粤菜的特色菜肴。毕业后能胜任宾馆、酒店、学校等企事业单位烹饪工作和餐饮服务管理工作。
四大系统化学习阶段：
【技能基础】：
1.刀工、勺工基本技能及规范；
2.案板、炉台的规范使用；
3.常用炊具、器皿、调味料的识别与运用；
4.基础热菜的示范＋学习；
5.雕刻技能操作品种（花卉、组盘基础部分）；
6.阶段考核。
【技能拓展】：
1.雕刻技能操作品种（鸟类、鱼类、整雕等）；
2.常用花刀、味型示范、冷拼示范、实习菜肴；
3.常用原料操作技能、常用调味油的熬制等；
4.常用烹调技法训练、中式面点基本功；
5.阶段考核。
【技能强化】：
1.特殊原料操作技能示范、实习菜肴；
2.菜系经典名菜制作、酒店常用菜品训练；
3.地区市场流行菜、特色菜制作；
4.火锅制作示范与训练、各类流行卤烤菜制作；
5.阶段考核。
【岗位实训】：
1.特殊器皿类菜肴制作技能操作；
2.普通、中档、高档、主题宴席菜肴设计与制作；
3.干货原料的制作与训练；
4.阶段考核。
就业指导：
学生入学即定向培养，毕业后引荐到各大企业单位、大型连锁餐饮企业工作，享受岗位补贴，特有菜品研发高额奖励，试用期3个月，包吃住，月休6-8天，五险一金，带薪年假，旅游，培训，根据个人能力与岗位，不定期调整薪资待遇等（如长隆酒店、皇冠假日、珠海酒家等）。
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