品尚培训

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第1章 早餐的介绍和制作方法：

1、煎单/双面蛋 2、鲜虾炒蛋 3、日式时蔬包饭

4、日式蛋烧 5、日式海鲜包饭 6、日式蛋包饭

第二章 寿司介绍与种类

1、寿司知识 2、寿司制作工具 3、寿司制作调味料、原料

4、卷式寿司 5、手握寿司 6、手卷寿司 

7、饭团寿司

第三章 寿司制作

（1）酱汁制作  

          1、辣根汁 2、酸甜汁 3、蛋黄酱

          4、千岛酱 5、蓝莓酱 6、草莓酱 

（2）卷式寿司类

          1、时蔬寿司 2、培根寿司 3、葵花寿司 4、豆香寿司       

          5、四海寿司卷 6、蒲烧鳗鱼寿司 7、鸡肉香脆寿司 8、黄金蛋烧寿司   

          9、水滴寿司卷 10、火腿方卷 11、大根细卷寿司 12、鱼子细卷寿司

         13、肉松卷寿司 14、沙拉寿司卷 15、腊肠寿司卷 16、套卷寿司

（3）手握寿司类

        1、三文鱼手握 2、香脆球寿司 3、八爪鱼手握 4、鱼子军舰寿司  

        5、水果沙拉寿司 6、锦绣花寿司 7、熏肉玉米寿司 8、海鲜手握寿司  

        9、辣味泡菜寿司 10、花枝握寿司 11、山药握寿司 12、水果握寿司

       13、鲜虾握寿司 14、银鱼握寿司 15、厚蛋烧握寿司 16、杏鲍菇握寿司

       17、豆香握寿司 18、鸭蛋握寿司 19、大根握寿司

（4）手卷寿司类

       1、手卷鱼子寿司 2、培根手卷 3、虾球手卷 4、火腿手卷   

       5、玉香手卷 6、泡菜手卷 7、鱼肉手卷 8、椰丝手卷  

       9、蜜汁手卷 10、南瓜手卷 11、紫米香手卷 12、时蔬手卷

       13、香菇手卷

（5）饭团类

       1、日式肉松饭团 2、鸡肉饭团 3、黄金蛋饭团 4、心意饭团  

       5、三角熏肉饭团 6、鸡球饭团 7、胡芦饭团 8、银丝饭团  

       9、蛋黄饭团 10、雪人饭团

第四章 日式菜品

1、日式牛肉饭 2、日式味增汤 3、日式照烧鸡排 4、日式烤鳗鱼

5、日式什锦包饭 6、什锦天妇罗 7、日式土豆沙拉 8、日式海鲜乌冬面

第五章 生鱼片制作

1、日式三文鱼刺身 2、日式章鱼刺身 3、日式鲍鱼刺身 4、日式鲈鱼刺身

5、鲜虾刺身

第六章 开胃菜

1、芥末茼蒿 2、芝麻小八爪 3、茸香海带 4、开洋萝卜 

5、长生菠菜 6、五彩掐菜

第七章 韩式菜品

1、韩国冷面 2、韩国炒年糕 3、韩式炒泡菜 4、韩式辣酱炒虾

5、济州拌饭 6、培根泡菜饼 7、韩式铁板烧 8、韩国泡菜烩饭

9、韩式石锅拌饭 10、韩式鱿鱼拌饭 11、韩国参鸡汤 12、韩国大酱汤

13、韩国海带汤 14、紫菜包饭    

第八章 韩式火锅

1、韩式部队火锅 2、韩式海鲜火锅 3、韩式年糕火锅 4、韩式芝士火锅

第九章 韩式烤肉

（1）酱汁制作

        1、豆酱法 2、辣酱法 3、涮酱法 4、沾酱法 5、抹酱法

（2）1、韩国烤肉：①猪肉 ②牛肉 ③鸡肉 ④鸡心等

       2、串烧仙姑：①仙姑 ②豆腐卷 ③各式菌菇等

       3、串烧时蔬：①洋葱 ②青椒 ③土豆等

       4、串烧海鲜：①鱿鱼 ②八带 ③鱼等

第十章 韩国泡菜类

1、包菜泡菜 2、黄瓜泡菜 3、豆芽泡菜  

2、韭菜海带泡菜 5、萝卜泡菜等 6、韩国大白菜泡菜

第十一章 韩国小菜

1、芥末茼蒿 2、芝麻小八爪 3、鱼露生仁 4、开洋萝卜

5、长生菠菜 6、蒜香蕨菜 7、葱拌银鱼 8、辣味豆丝

9、绝味小米辣 10、拌银丝