课程名称：中级调酒班
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新梦想调酒中级课程 |
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第*周 |
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| 时间 | 课时 | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 上午 | 第一节：09：00—09：40 | 调酒历史与发展 | 礼节、礼貌重要性 | 酒吧种类 | 鸡尾酒起源与发展 | 兑和法制作训练 |
| 第二节：09：50—10：30 | 职业素质要求 | 服务中常见礼节 | 酒吧结构与设置 | 鸡尾酒结构与类型 | 调和法制作训练 | |
| 第三节：10：40—11：20 | 专业素质要求 | 礼节、礼貌规范 | 吧台设备与器具 | 鸡尾酒调制要求与原理 | 摇和法制作训练 | |
| 第四节：11：30—12：10 | 岗位职责与内容 | 站姿与托盘训练 | 设备与器具操作规范 | 酒水服务 | 搅和法制作训练 | |
| 下午 | 第五节：14：00—14：40 | 一瓶基础动作 | 一瓶基础动作 | 一瓶基础动作 | 一瓶基础动作 | 一瓶基础动作 |
| 第六节：14：50—15：30 | 一瓶基础动作 | 一瓶基础动作 | 一瓶基础动作 | 一瓶基础动作 | 一瓶基础动作 | |
| 第七节：15：40—16：20 | 一瓶基础动作 | 一瓶基础动作 | 一瓶基础动作 | 一瓶基础动作 | 一瓶基础动作 | |
| 第八节：16：30—17：10 | 一瓶基础动作 | 一瓶基础动作 | 一瓶基础动作 | 一瓶基础动作 | 一瓶基础动作 | |
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第二周 |
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| 时间 | 课时 | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 上午 | 第一节：09：00—09：40 | 饮料的分类 | 酒吧的分类 | 威士忌起源与发展 | 金酒起源与发展 | 伏特加起源与发展 |
| 第二节：09：50—10：30 | 软饮料知识 | 吧台设备的分类 | 威士忌生产工艺 | 金酒的生产工艺 | 伏特加的生产工艺 | |
| 第三节：10：40—11：20 | 酒的定义与分类 | 调酒器皿的分类 | 威士忌种类与特点 | 金酒种类与特点 | 伏特加种类与特点 | |
| 第四节：11：30—12：10 | 啤酒知识 | 杯具的使用 | 威士忌饮用与服务 | 金酒饮用与服务 | 伏特加饮用与服务 | |
| 下午 | 第五节：14：00—14：40 | 一瓶套路动作 | 一瓶套路动作 | 一瓶套路动作 | 一瓶套路动作 | 一瓶套路动作 |
| 第六节：14：50—15：30 | 一瓶套路动作 | 一瓶套路动作 | 一瓶套路动作 | 一瓶套路动作 | 一瓶套路动作 | |
| 第七节：15：40—16：20 | 一瓶套路动作 | 一瓶套路动作 | 一瓶套路动作 | 一瓶套路动作 | 一瓶套路动作 | |
| 第八节：16：30—17：10 | 一瓶套路动作 | 一瓶套路动作 | 一瓶套路动作 | 一瓶套路动作 | 一瓶套路动作 | |
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第三周 |
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| 时间 | 课时 | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 上午 | 第一节：09：00—09：40 | 白兰地起源与发展 | 朗姆起源与发展 | 特其拉起源与发展 | 开胃酒知识 | 利口酒起源与发展 |
| 第二节：09：50—10：30 | 白兰地生产工艺 | 朗姆生产工艺 | 特其拉生产工艺 | 开胃酒饮用与服务 | 利口酒生产工艺 | |
| 第三节：10：40—11：20 | 白兰地种类与特点 | 朗姆种类与特点 | 特其拉种类与特点 | 甜食酒知识 | 利口酒种类与特点 | |
| 第四节：11：30—12：10 | 白兰地饮用与服务 | 朗姆饮用与服务 | 特其拉饮用与服务 | 甜食酒的饮用与服务 | 利口酒的饮用与服务 | |
| 下午 | 第五节：14：00—14：40 | 一瓶一听分解动作 | 一瓶一听分解动作 | 一瓶一听套路动作 | 一瓶一听套路动作 | 一瓶一听套路动作 |
| 第六节：14：50—15：30 | 一瓶一听分解动作 | 一瓶一听分解动作 | 一瓶一听套路动作 | 一瓶一听套路动作 | 一瓶一听套路动作 | |
| 第七节：15：40—16：20 | 一瓶一听分解动作 | 一瓶一听分解动作 | 一瓶一听套路动作 | 一瓶一听套路动作 | 一瓶一听套路动作 | |
| 第八节：16：30—17：10 | 一瓶一听分解动作 | 一瓶一听分解动作 | 一瓶一听套路动作 | 一瓶一听套路动作 | 一瓶一听套路动作 | |
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第四周 |
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| 时间 | 课时 | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 上午 | 第一节：09：00—09：40 | 苹果雕切与拼盘 | 西瓜雕切与拼盘 | 西瓜雕切与拼盘 | 西瓜雕切与拼盘 | 水果拼盘制作复习 |
| 第二节：09：50—10：30 | 苹果雕切与拼盘 | 西瓜雕切与拼盘 | 西瓜雕切与拼盘 | 西瓜雕切与拼盘 | 水果拼盘制作复习 | |
| 第三节：10：40—11：20 | 橙子雕切与拼盘 | 西瓜雕切与拼盘 | 西瓜雕切与拼盘 | 西瓜雕切与拼盘 | 水果拼盘制作考核 | |
| 第四节：11：30—12：10 | 橙子雕切与拼盘 | 西瓜雕切与拼盘 | 西瓜雕切与拼盘 | 西瓜雕切与拼盘 | 水果拼盘制作考核 | |
| 下午 | 第五节：14：00—14：40 | 一瓶一听套路 | 一瓶一听套路 | 一瓶一听套路 | 一瓶一听套路 | 一瓶一听套路 |
| 第六节：14：50—15：30 | 一瓶一听套路 | 一瓶一听套路 | 一瓶一听套路 | 一瓶一听套路 | 一瓶一听套路 | |
| 第七节：15：40—16：20 | 一瓶一听套路 | 一瓶一听套路 | 一瓶一听套路 | 一瓶一听套路 | 一瓶一听套路 | |
| 第八节：16：30—17：10 | 一瓶一听套路 | 一瓶一听套路 | 一瓶一听套路 | 一瓶一听套路 | 一瓶一听套路 | |
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第五周 |
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| 时间 | 课时 | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 上午 | 第一节：09：00—09：40 | 软饮料与发酵酒知识复习 | 威士忌与金酒知识复习 | 白兰地与伏特加知识复习 | 朗姆酒与特其拉知识复习 | 开胃酒与利口酒知识复习 |
| 第二节：09：50—10：30 | 软饮料与鸡尾酒制作讲解 | 威士忌、金酒与鸡尾酒制作讲解 | 白兰地、伏特加与鸡尾酒制作讲解 | 朗姆酒、特其拉与鸡尾酒制作讲解 | 开胃酒、利口酒与鸡尾酒制作讲解 | |
| 第三节：10：40—11：20 | 软饮料与鸡尾酒制作 | 威士忌、金酒与鸡尾酒制作 | 白兰地、伏特加与鸡尾酒制作 | 朗姆酒、特其拉与鸡尾酒制作 | 开胃酒、利口酒与鸡尾酒制作 | |
| 第四节：11：30—12：10 | 软饮料与鸡尾酒制作 | 威士忌、金酒与鸡尾酒制作 | 白兰地、伏特加与鸡尾酒制作 | 朗姆酒、特其拉与鸡尾酒制作 | 开胃酒、利口酒与鸡尾酒制作 | |
| 下午 | 第五节：14：00—14：40 | 一瓶一厅第二套动作 | 一瓶一厅第二套动作 | 一瓶一厅第二套动作 | 一瓶一厅第二套动作 | 一瓶一厅第二套动作 |
| 第六节：14：50—15：30 | 一瓶一厅第二套动作 | 一瓶一厅第二套动作 | 一瓶一厅第二套动作 | 一瓶一厅第二套动作 | 一瓶一厅第二套动作 | |
| 第七节：15：40—16：20 | 一瓶一厅第二套动作 | 一瓶一厅第二套动作 | 一瓶一厅第二套动作 | 一瓶一厅第二套动作 | 一瓶一厅第二套动作 | |
| 第八节：16：30—17：10 | 一瓶一厅第二套动作 | 一瓶一厅第二套动作 | 一瓶一厅第二套动作 | 一瓶一厅第二套动作 | 一瓶一厅第二套动作 | |
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第六周 |
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| 时间 | 课时 | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 上午 | 第一节：09：00—09：40 | 酒吧组织与岗位职责 | 饮料的采购与验收 | 饮料成本与毛利率 | 酒吧的设备与器具配置 | 酒会的类型 |
| 第二节：09：50—10：30 | 工作程序与标准 | 饮料的库存与发放 | 饮料定价原则 | 酒吧杯具配置 | 酒会酒吧的设置 | |
| 第三节：10：40—11：20 | 酒吧岗位设计与人员配置 | 饮料的耗损控制 | 酒水销售品种与设计 | 酒水营销 | 酒会人员配置 | |
| 第四节：11：30—12：10 | 酒吧岗位设计与人员配置 | 客存酒水管理 | 酒水单策划与设计 | 酒水推销方式 | 酒会的工作程序 | |
| 下午 | 第五节：14：00—14：40 | 一瓶一厅第二套套路练习 | 一瓶一厅第二套套路练习 | 一瓶一厅第二套套路练习 | 一瓶一厅第二套套路练习 | 一瓶一厅第二套套路练习 |
| 第六节：14：50—15：30 | 一瓶一厅第二套套路练习 | 一瓶一厅第二套套路练习 | 一瓶一厅第二套套路练习 | 一瓶一厅第二套套路练习 | 一瓶一厅第二套套路练习 | |
| 第七节：15：40—16：20 | 一瓶一厅第二套套路练习 | 一瓶一厅第二套套路练习 | 一瓶一厅第二套套路练习 | 一瓶一厅第二套套路练习 | 一瓶一厅第二套套路练习 | |
| 第八节：16：30—17：10 | 一瓶一厅第二套套路练习 | 一瓶一厅第二套套路练习 | 一瓶一厅第二套套路练习 | 一瓶一厅第二套套路练习 | 一瓶一厅第二套套路练习 | |
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第七周 |
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| 时间 | 课时 | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 上午 | 第一节：09：00—09：40 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 |
| 第二节：09：50—10：30 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | |
| 第三节：10：40—11：20 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | |
| 第四节：11：30—12：10 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | |
| 下午 | 第五节：14：00—14：40 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 |
| 第六节：14：50—15：30 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | |
| 第七节：15：40—16：20 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | |
| 第八节：16：30—17：10 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | 一瓶一厅第三套动作分解 | |
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第八周 |
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| 时间 | 课时 | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 上午 | 第一节：09：00—09：40 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 |
| 第二节：09：50—10：30 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | |
| 第三节：10：40—11：20 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | |
| 第四节：11：30—12：10 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | |
| 下午 | 第五节：14：00—14：40 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 |
| 第六节：14：50—15：30 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | |
| 第七节：15：40—16：20 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | |
| 第八节：16：30—17：10 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | 一瓶一厅第三套动作套路 | |
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