课程名称：高级咖啡师创业班
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第*章
单品及花式咖啡 |
一
《咖啡文化介绍》 |
1.什么是咖啡师 2.咖啡业概况 3.咖啡历史与传播 4.咖啡产地与分类 5.咖啡加工方法 6.咖啡豆烘焙 7.咖啡种植条件 |
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二
《单品咖啡操作》 |
1.虹吸式咖啡壶 2.意式摩卡咖啡壶 3.比利时皇家咖啡壶 4.法式滤压器 5.手冲式咖啡 6.越南滴滤式咖啡 7.土耳其式咖啡 8.法兰绒式咖啡 9.冰滴式咖啡 10.那为列塔那式咖啡 11.美式滴滤咖啡 |
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三
《花式咖啡演绎》 |
1.意式咖啡机认识和使用方法 2.意大利咖啡机专用磨豆机（Grinder） 3.Espresso menu 课堂演示。 4.Latte,Cappuccino,Macchiato,Mocha,Mochacino, Conpanna,Romano,Corretto 5.心形拉花技巧 6.叶形拉花技巧 |
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四
《创意咖啡原理》以及花式咖啡 |
1.世界著名果露 2.奶制品运用 3.可可制品运用 4.自制创意糖浆 5.自制创意巧克力酱 6.热花式咖啡如：拿铁咖啡，摩卡，爱尔兰咖啡， 玛琪雅朵，康宝兰，维也纳咖啡，半拿铁，白咖啡， 鸳鸯咖啡，墨西哥落日咖啡，台式卡布基诺，贵夫人咖啡。 7.冰咖啡制作：百合冰，飘浮冰咖啡，拿铁冰咖啡，雪顶等。 8.美式松饼的做法 |
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五
《咖啡与健康》 |
1.咖啡饮用礼仪 2.咖啡主要成分 3.认识咖啡因、单宁酸 4.咖啡与健康 |
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六
《咖啡品鉴》 |
1.家标准术语和定义 3.杯品程序 品尝内容 4.品尝后评价 品尝规则 5.咖啡品鉴表格及其使用 |
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第二章
吧台管理 |
一
《吧台基础》 |
1.吧台设备使用和保养 2.吧台金属器皿总汇 3.吧台玻璃器皿总汇 4.开吧，收吧管理流程 5.液体的测量方式 6.创意糖浆的操作技巧 7.英式摇酒壶单手，双手标准操作方法 |
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二
《服务技能》 |
1.咖啡馆外场服务流程 2.咖啡馆外场例会制度 3.咖啡馆邻桌服务流程 4.咖啡服务基本英语口语 5.咖啡馆销售技巧 6.酒水单运用技巧 7.托盘标准操作方法 8.咖啡礼仪、服务礼仪、站姿、坐姿、走姿 |
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三
《吧台的管理》 |
1.吧台人力资源结构 2.吧台日常管理流程 3.吧台财务与考勤制度 4.吧台成本控制与核算 5.吧台盘点与库存 6.轮岗与例会制度 7.应急事件的处理 |
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第三章
英式调酒 |
一
《六大基酒》 |
1.白兰地，威士忌，伏特加，特基拉，金酒，朗姆 2.利口酒，开胃酒 3.餐前酒，餐后酒，佐餐酒 |
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二
《 鸡尾酒的定义》 |
1.世界著名30款鸡尾酒配方 2.鸡尾酒的简单创意 |
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三
《 葡萄酒》 |
1.葡萄酒的历史与文化 2.葡萄酒的分类、红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒 3.香槟酒简介 4.红葡萄酒品鉴方法 5.葡萄酒的功效 |
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第四章
水果拼盘 |
《水果拼盘》 |
1.苹果的切雕方法 2.雪梨的切雕方法 3.柳橙的切雕方法 4.菠萝的切雕方法 5.葡萄的切雕方法 6.哈密瓜的切雕方法 7.西瓜的切雕方法 8.水果的色彩搭配 9.水果的拼盘组合 |
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第五章
果汁及冰品制作 |
一
《果汁》 |
1.水果的分类 鲜榨果汁 鲜榨蔬菜汁 鲜榨果蔬汁 特调创意果汁 2.分层果汁的原理 3.彩虹果汁的制作技巧 4创意果汁冰酿 |
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二
《冰品》 |
1.碳酸饮料，柠檬味，苹果味，葡萄味，橙味，可乐，苏打 2.冰淇淋的制作技巧，草莓冰淇淋，双色冰淇淋，香蕉船等 3.冰沙的制作技巧，芒果沙冰，草莓沙冰，花生沙冰等 4.霜冻的制作技巧，雪泡，雪泥等 5.刨冰的制作技巧，红豆刨冰，绿豆刨冰，水果刨冰等 6.宾治的原来与制作 |
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第六章
茶艺文化 |
一
《中国茗茶》 |
1.中国茶的历史与传播 2.陆羽《茶经》简介 3.中国茶按照汤色分类：白茶，绿茶，红茶，黑茶，黄茶，青茶 4.中国茶按照制作工艺分类：基本茶类 再加工茶类 5.茶道《青茶铁观音》、《黑茶普洱》 6.创意冰绿茶实际操作 古筝鉴赏 茶道品鉴 |
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二
《红茶》 |
1.红茶的五大产区 2.四大著名红茶 3.红茶的分级标准 4.英式早餐茶、英式下午茶 5.红茶的演变 6.柠檬红茶、泡沫红茶、加味红茶、伯爵红茶、意大利橘茶 7.奶茶、台湾珍珠奶茶、香港丝袜奶茶、印度拉茶、西藏奶茶 8.水果养颜茶、果粒茶、英式花草茶 |
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第七章
咖啡厅创业开店篇 |
1. 咖啡厅定位（路线）、 2. 咖啡厅选点细则、 3. 咖啡厅人流量考察、 4. 咖啡厅商铺租用注意事项、 5. 咖啡厅店名、商标设计、确定、 6. 咖啡厅装修风格确定、设计、 7. 咖啡厅核心竞争力产品设定、 8. 咖啡厅原料、设备、菜单构成、 9. 咖啡厅经营理念规划、 10. 咖啡厅人力、水电、原料、房租核算以及合理控制、 11. 咖啡厅8大证件办理流程、 12. 咖啡厅费用构成、 13. 咖啡厅开业前期人力布置、培训、 14. 咖啡厅开业试营业统筹分析、 15. 咖啡厅开业前、开业注意事项、 16. 咖啡厅休息日、节假日的区别以及营销方法、 |
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第八章
开业后管理篇 |
1. 咖啡厅人事制度、店内咖啡师技能强化、部门配合、 2. 咖啡师 新品开发、 3. 咖啡师工作开发、稳定客源、 4. 咖啡师器具、设备维护、 5. 咖啡厅与各商家合作促销、 6. 咖啡厅承接预订、咖啡师沙龙活动、宴会活动、 |
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第九章
高级咖啡师创业班拉花技术 |
1. 咖啡厅店商标Logo拉花教学、 2. 高级咖啡师蝴蝶拉花 3. 高级咖啡师兔子拉花 4. 高级咖啡师凤凰拉花 5. 高级咖啡师玉丁香拉花 6. 高级咖啡师小狗拉花 7. 高级咖啡师美女拉花 8. 双心，三心拉花技巧 9. 双叶，三叶拉花技巧 10. 羽毛拉花技巧 11. 天鹅拉花技巧 |
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