深圳中华餐饮培训

课程名称：中餐川菜系列课程

中餐川菜系列课程

培训项目

家常菜 名称 味型 学习价 简介

鱼香肉丝 鱼香味 300元 鱼香肉丝具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味

回锅肉 家常味 300元 特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

盐菜回锅肉 家常味 300元 咸香味美，浓郁肥厚

青椒肉丝 家常味 200元 口味香辣，色香味俱全，营养价值丰富。

啤酒鸭 家常味 600元 将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

酱烧鸡块 酱香味 600元 酱香味浓厚，色泽红亮。

干煸肉丝 麻辣味 500元 咸鲜味浓，干辣下饭，香酥可口。能增强食欲，促消化，营养价值丰富。

芋儿烧鸡 家常味 600元 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用

火爆双脆 泡椒味 600元 此菜用猪肚和鸡吨切配爆炒成菜，红白分明，咸鲜脆爽。

鱼香八块鸡 鱼香味 580元 鱼香八块鸡是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。外酥内嫩，鱼香味浓

雪花鸡焯 咸鲜味 800元 色白似雪，细嫩软滑，咸鲜爽口。

鸡豆花 咸鲜味 800元 一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺。

辣子鸡 香辣味 600元 常食辣子鸡对治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等有一定的功效。

姜汁热窝鸡 姜汁味 500元 咸鲜口味。色泽红亮、鸡肉细嫩、姜醋味突出。

花仁鸭方 酥香味 800元 花仁有补肾养血，滋阴的功效。鸭酥香可口。

蛋酥鸭 600元 香味浓郁，想起扑鼻，酥软爽口。

香辣肥肠 香辣味 600元 香辣肥肠，是一道味美的家常菜，香辣味鲜，口感细腻。

红烧肥肠 家常味 600元 色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。 并且有气血双补、 补虚养身、 便秘调理、痔疮调理等功效。

水煮肉片 麻辣味 500元 肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，*宜下饭，为家常美食之一。

小煎鸡 鱼香味 500元 色桔红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。

仔姜爆鸭 鲜椒味 400元 仔姜味浓郁，鸭香可口。

神仙鸭 咸鲜味 800元 神仙鸭，汉族传统名菜之一。属于孔府菜中历史悠久的大件菜。相传始于明正德年间。

富贵鸭 咸鲜味 1000元 汤浓味鲜，营养丰富。

贵妃鸡 酒香味 600元 肉质细嫩，清香可口，鲜美无比。

菊花鱼 果味 600元 外酥里嫩，酸、香、脆。

松鼠鱼 酸甜味 600元 色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

脆皮鱼 酸甜味 600元 造型逼真，酷似活鱼，酸甜味美，口感酥脆。

剁椒鱼 鲜椒味 800元 酸辣可口，开胃、曾进食欲。

毛血旺 麻辣味 580元 麻辣鲜香，汁浓味足。口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

水煮牛肉 麻辣味 500元 水煮牛肉是著名川菜，四川水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于香辣味。

东坡肘子 咸鲜味 800元 肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳。

红烧狮子头 咸鲜味 800元 由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。

四喜元子 咸鲜味 800元 菜肴风味浓郁，制作精细。

大蒜鳝段 家常味 600元 是川菜种一道家常风味，浓郁的菜，鳝鱼滑嫩，滋味浓郁，味鲜香，油色红亮。

大蒜肚条 咸鲜味 500元 比较精细的原料，色泽乳白如玉，味比较清淡，又带有大蒜的浓香

干煸鱿鱼 麻辣味 600元 干脆，口味鲜美

干煸牛肉丝 麻辣味 600元 健脾开胃食谱 素食食谱 单身食谱 营养不良食谱 便秘食谱

宫保鸡丁 荔枝味 600元 鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，主要突出以糊辣，荔枝味型，略带甜酸味道。

太白鸡 500元 鲜嫩浓香。富有补虚暖胃、明目养肝的食疗作用。

太白鸭 580元 色泽白绿相间，味道上更是汤味鲜醇，饺香味美，另外因在烹调过程中加入滋补品故兼有养生的功效。

火爆腰花 家常味 500元 在川菜中有一个菜系叫做火爆系列，用哔剥作响的的大火，猛油爆炒出来的菜生鲜油亮，令人食欲大增。

樱桃肉 甜香味 400元 味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。

鱼香茄饼 鱼香味 480元 汁浓味厚、色泽红亮，咸甜酸辣，鱼香味浓。

豆瓣鱼 家常味 600元 豆瓣鱼色泽枣红，质地鲜嫩，味道醇厚香辣。 鱼红亮，味浓鲜，酒饭均宜。

酸菜鱼 酸辣味 780元 鱼肉鲜嫩，酸辣可口。

炝香鱼 香辣味 800元 麻辣鲜香，鱼片鲜嫩。

笋子烧牛肉 家常味 600元 牛肉具有补脾胃、消肿。色泽红亮，牛肉鲜香。

醋溜凤脯 醋溜味 600元 色泽嫩黄，醋香味浓，微辣，冬笋鲜脆。

姜汁肘子 姜汁味 800元 家常菜谱 美容菜谱 滋阴食谱 贫血食谱

家常菜名称 味型 学习价 简介

豆瓣肘子 家常味 800元 以豆瓣，猪肘制作而成，色润红亮，肘子糍糯；此菜营养丰富，含有大量矿物质元素。

焦皮肘子 香辣味 800元 色泽红亮，口味甜鲜，肥而不腻，是老人、女人、养育儿女的没人佳品。

白云肘子 咸鲜味 800元 浓郁鲜美，踢骨旁肉入口而花，芸豆软米需清新。

泰安鱼 麻辣味 600元 太安鱼俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。

肝腰合炒 家常味 500元 味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。

白油肝片 咸鲜味 400元 白油肝片是一道浙江省的汉族传统名菜，属于浙菜系。黄绿相映，猪肝细嫩。

干烧鱼 家常味 600元 是一道汉族名肴，颜色红亮，味道咸鲜带回甜。

小炒肉 家常味 500元 麻辣鲜香，口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、红椒。

大蒜烧鲢鱼 麻辣味 600元 是道典型的川菜，鱼肉嫩滑，麻辣开胃。

酸菜鸭血 家常味 300元 开胃消食，特别适合老年人。

球溪鲢鱼 麻辣味 650元 鲢鱼无鳞无刺，且肉质细嫩，营养价值高，麻辣口味。

麻婆豆腐 麻辣味 400元 麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。

熊掌豆腐 家常味 400元 色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。 制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。

醋溜鱼 酸辣味 800元 味甘滑性平，有益脾胃，清心安神。

脆皮豆腐 果味 600元 是一道汉族传统名菜，属于素菜，皮酥脆肉，细嫩的豆腐菜肴，姜皮松脆，肉嫩香醇。

菌香烩豆腐 咸鲜味 500元 色泽乳白，口味鲜香，菌香味浓郁。

怀胎豆腐 咸鲜味 600元 菜名，豆腐的营养自然也是极其丰富的，怀胎豆腐吃起来外焦里嫩，同时还有肉的香味，色泽也很诱人。

箱箱豆腐 咸鲜味 600元 外形美观，细腻鲜嫩。故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。

凉粉鲫鱼 家常味 600元 四川传统的汉族名菜，色红亮味麻辣，香味浓，鱼细嫩，有浓郁的四川乡土气息。

锅巴肉片 荔枝味 500元 锅巴肉片是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴。

响铃肉片 咸鲜味 500元 本菜乃四川新都宝光寺的素菜佳肴，其特点是：抄手酥香，汤鲜味美，热汤浇于抄手之上发出响声，故曰响铃；

脆绍豆花 家常味 400元 是一道四川汉族的特色小吃， 是一种很嫩的豆花，因其鲜嫩可口而流传。

蛋黄豆花 咸鲜味 600元 色如金色，豆花鲜而嫩，爽口。

酸辣豆花 酸辣味 400元 酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

老干妈炒鸭掌 豉椒味 800元 色泽红亮，鸭掌脆而不烂。老干妈有开胃、消食、祛湿的功效。

双椒爆鸭掌 鲜椒味 600元 色泽红亮，双椒味突出，鸭掌脆而不烂。

酱爆鸭舌 酱香味 600元 酱爆鸭舌是一道著名的川菜，使用甜面酱、鸭舌等制作而成，口感鲜美，深受人们喜欢。

火爆鸭舌 香辣味 600元 鸭舌对营养不良、畏寒怕冷，乏力疲劳，月经不调，贫血，虚弱等有很好的食疗作用。

金沙玉米 甜香味 500元 一粒一粒裹上咸蛋黄末的玉米更显金黄，其味道酥脆，既好看又好吃，口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。

青椒玉米 咸鲜味 300元 能增进食欲、帮助消化益肺宁心。

炸班指 酱香味 600元 属于川菜系，主要原料是肥肠，色泽金黄，皮酥肉肥，鲜香味美。

叉烧肉 600元 是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。

泡椒肚条 泡椒味 600元 色泽红亮，肚条脆而不烂，口味酸辣。

山椒爆脆肚 山椒味 800元 酸辣开胃，解馋减压，胃口大振，肉质脆嫩。

盐菜焗排骨 五香味 600元 此菜是一道川菜，排骨肉质松脆，色泽红亮，可谓一道美味佳肴。

香辣排骨 香辣味 600元 香辣排骨，家常菜。食材主要有原味排骨，辅料：油辣椒、黄豆酱、油泼辣子。

酿苦瓜 咸鲜味 800元 清热解毒，开胃消食功效。

三鲜豆腐 咸鲜味 500元 三鲜豆腐具有健脾益气、养血壮骨、生精下乳，富含营养，除蛋白质、脂肪及碳水化合物含量较高外，还富有铝、磷、铁，

香酥牛排 香辣味 1000元 色泽金黄，香酥可口，风味无穷。

果味猪排 果味 1000元 美味香甜，有助于消化。

小椒牛蛙 鲜椒味 800元 蛙肉细嫩，咸鲜微辣，山椒浓郁，色泽红亮。

干煸美蛙 香辣味 880元 色泽红亮，麻辣鲜香。

仔姜美蛙 鲜椒味 1000元 是一道自贡菜，仔姜味浓郁，蛙肉鲜香而嫩。

剁椒美蛙 鲜椒味 800元 肉质细嫩，带有一种剁椒特有的微微的酸辣味。

小椒爆脆鳝 鲜椒味 1200元 麻辣鲜香，鳝鱼脆爽口，祛湿，强筋健骨。

干煸鳝鱼丝 麻辣味 800元 色泽红亮，鲜香味弄，酥软化渣，富有川味特色。

特色土鳝鱼 麻辣味 1200元 本身肉质鲜嫩脆爽，麻辣鲜香。

葱烧牛筋 咸鲜味 800元 葱香浓郁，筋软色白，营养丰富。

干烧牛筋 家常味 600元 牛筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪各占三分之一左右，因此吃口相当好，又香又嫩。

家常菜名称 味型 学习价 简介

红烧什景 咸鲜味 600元 川菜的热菜一类，用料丰富，色彩协调，咸鲜味美，质感多样。

特色嫩牛肝 麻辣味 780元 麻辣鲜香，牛肝脆嫩，爽口化渣。

藤椒鸡杂 藤椒味 800元 鲜香微辣，滑爽可口，藤椒味浓郁。

孜然嫩牛肉 孜然味 800元 牛肉鲜嫩鲜香，麻辣味浓郁。

辣子仔兔 香辣味 600元 香味四溢，外脆里嫩，川味十足。

居家嫩牛肉 麻辣味 580元 口味香辣，牛肉鲜嫩，嫩滑爽口。

小椒兔 鲜椒味 600元 咸鲜带辣，有一股鲜辣椒的清香味。

黄焖鸡 咸鲜味 800元 汤色红亮，口感滋糯，老道醇厚，回味无穷。