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开课机构:北京京麦缘餐饮培训

上课校区:丰台校区更多

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课程介绍

课程名称:私房蛋糕升级班

课程内容:

1,手工私房蛋糕:

芭比娃娃系列,舞蹈的芭比娃娃,芭比泡泡浴蛋糕(芭比娃娃婚纱、晚礼服制作)

2,缤纷系列:

彩虹蛋糕(各种颜色的调制及搭配),云朵蛋糕(渐变色的比例,调制方法)

3,童趣动物系列:

大话西游,功夫熊猫,疯狂动物城

4,服饰比基尼系列:

婚礼服蛋糕,西服蛋糕,豹纹蛋糕,蕾丝蛋糕

5,童趣造型系列:

小雨伞蛋糕,西瓜蛋糕,蘑菇蛋糕,小汽车(制作整体蛋糕造型技巧)

一、陶艺蛋糕

1.陶艺蛋糕理论:

奶油打发,陶艺工具的认识及使用技巧

2.陶艺蛋糕八大手法:

拍,沾,压,掏,拉,烫,吹,包八种手法技巧解析

3.陶艺蛋糕组合装饰:

花瓶(阳光海岸),荷塘(夏日香气),曲线(浮生若梦)等12款陶艺蛋糕制作

4.蛋糕装饰色彩搭配:

色素,喷粉的介绍,挑选与实用技巧。纯色奶油调制,复色奶油调制及多色奶油制作技巧,蛋糕配色装饰

二、欧法式经典甜点:

1,水果千层 抹茶千层 巧克力千层

2,拿破仑蛋糕 熔岩巧克力蛋糕 德式黑森林蛋糕 美国巧克力布朗尼

3,芒果舒芙蕾 天鹅泡芙 葡式蛋挞

4,帕玛森芝士、轻乳酪、经典香浓芝士、芒果慕斯、樱桃慕斯、抹茶慕斯、提拉米苏,布朗尼,甜品杯,

三、饼干,千层酥点心:

1,各式饼干制作:百里香饼干,香酥核桃,椰子酥等饼干

2,起酥点心制作:糯米老婆饼,豆沙老婆饼,玛格丽特酥条等制作

3,饼干,点心原料知识,黄油打发技巧及饼干成型方法

4,饼干,起酥点心储存技巧

四、黑天鹅夹心巧克力:

1巧克力基础知识讲解,巧克力调温技巧

2,巧克力原料,工具模具使用技巧方法

3,朗姆,咖啡,薄荷,杏仁,椰丝等巧克力馅料调制技巧

4,模具类巧克力灌模,填馅,封口等技巧,朗姆巧克力,咖啡巧克力,薄荷巧克力制作

5,手工巧克力馅料成型,挂面装饰技巧,杏仁巧克力,核桃巧克力,椰丝巧克力制作

6巧克力高跟鞋立体巧克力制作

五、精品马卡龙:

1,马卡龙馅料调制调味,巧克力,焦糖馅料制作

2,心形马卡龙,圆形马卡龙等形状马卡龙制作

3,马卡龙原料选择及马卡龙面糊调制技巧

课程评价

梁*士
梁*士
已学习54天后评价 2021年10月28日
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