北京京麦缘餐饮培训

课程内容：

A.咖啡理论

1.讲解咖啡起源及历史发展

2.讲解咖啡豆的处理方式

3.讲解咖啡树的品种与初步认识

4.咖啡在世各国及在中国的传播

5.世界各国的咖啡文化

6.世界各国咖啡豆的特性、品鉴与分析

7.咖啡成分与品味咖啡

8.咖啡香味的感官评估方法与分析

9.意式咖啡与纯品咖啡的区别、特点等

10.咖啡烘焙与咖啡研磨及咖啡制作之间相互的对应关系

11.咖啡烘焙对咖啡出品的影响

12.咖啡研磨对咖啡出品方式的影响

13.咖啡出品相关设备及器具的基础认识和对应关系

14.咖啡设备与物料的咨询服务

15.咖啡厅前期筹备的选址、定位、调研等基础知识讲解

16.咖啡厅运营管理制度、流程的讲解

17.咖啡厅营销管理的基础知识与流程

18、咖啡机的清洁及保养、及操作事项

19、咖啡店的具体人员配置及运营成本控制

20、精品咖啡烘焙的基本认识与操作

21、咖啡的应用与健康

22、意式咖啡填圧与敲打

23、咖啡烘培概念、设备及咖啡烘培维护安全

24、精品咖啡豆烘焙认知，识别(阿拉比卡、罗布斯塔)瑕疵豆

B、咖啡技术

1、咖啡杯测

2、精品咖啡认知操作

3、掌握意式咖啡发泡(冰奶沫/热奶沫)技术

4、意式咖啡制作指导(制作标准、制作流程、注意事项等)

5、虹吸式咖啡制作参数与流程及出品技巧

6、卡布奇诺咖啡拉花的基本认识与操作

7、卡布奇诺咖啡印花的基本认识与操作

8、卡布奇诺咖啡划花的基本认识与操作

9、冰咖啡的制作实操基础知识

10、意大利花式冰咖啡：(风味冰淇淋咖啡、冰摩卡、冰沙咖啡、红酒冰咖啡、苏打冰咖啡、汤丽冰咖啡、拿铁冰咖啡、冰卡布、浓缩冰咖啡、美式冰咖啡、蜂蜜冰咖啡)的制作培训与练习

11、意大利花式热咖啡：(意式摩卡、咖啡拿铁维也纳咖啡、玛琪雅朵、抹茶拿铁、风味跳舞拿铁、摩卡奇诺、焦糖奶沫、美式淡咖啡、薰衣草卡布奇诺、玫瑰咖啡)的制作培训与练习

12、纯品鸡尾酒咖啡：(君度咖啡、柑曼尼咖啡、火焰咖啡、爱尔兰咖啡、皇家咖啡、贵夫人咖啡、绿薄荷咖啡、红石榴咖啡、睡美人咖啡、柏丽丝奶油咖啡)的制作培训与练习

13、鸡尾酒冰咖啡：(薄荷苏打冰咖啡、红石榴冰咖啡、红酒冰咖啡、彩虹冰咖啡、墨西哥日落冰咖啡、椰味冰咖啡、夏威夷冰咖啡等等)创意咖啡的认识与制作

14、法压壶的认识，对应咖啡研磨与制作方法

15、比利时咖啡壶的认识操作对应咖啡研磨与制作方法

16、摩卡壶的认识操作对应咖啡研磨与制作方法

17、土耳其咖啡的煮法操作对应咖啡研磨

18、日式冰滴壶的操作与出品对应咖啡研磨

19、美式滴滤壶的操作与出品对应咖啡研磨

20、纯品咖啡咖啡豆拼配技术(曼巴咖啡、综合咖啡、冰咖啡)

21、纯品热咖啡制作(曼特宁、炭烧、巴西、哥伦比亚、摩卡、蓝山)

22、纯品冰咖啡制作(曼特宁、炭烧、巴西、哥伦比亚、摩卡、蓝山)

C、咖啡厅英式/日式调酒类附加

1、国际调酒协会标准英式、日式调酒器具认识与使用方法

2、短饮类鸡尾酒(天使之吻、金色黎明、红粉佳人、蓝色夏威夷、马提尼、蓝色玛格丽特、 威士忌酸 )

3、长饮类鸡尾酒( 螺丝刀、金汤力、自由古巴、长岛冰茶、蓝色珊瑚礁、龙舌兰日出、秀兰顿波、性感海滩、莫吉托、琪琪)

D、咖啡厅必备冷热饮品类附加

1、夏季果味苏打：(柠檬苏打、菠萝苏打、苹果苏打、彩色风味苏打、西瓜苏打、薄荷苏打、咖啡苏打、蔓越莓苏打)

2、特调冰饮/无酒精式鸡尾酒：(红色情深、椰林飘香、夏日飘雪、紫罗兰、青苹果乐园、甜蜜蜜)

3、鲜榨果汁：(苹果汁、柠檬汁、柳橙汁、西瓜子、芒果汁)

4、拼配果汁：(木瓜牛奶汁、柠檬雪梨汁、香蕉牛奶汁、猕猴桃乳酸汁)

5、鲜榨时蔬：(圣女果汁、青瓜汁、蜂蜜凉瓜汁)

6、保健养生果茶：(巴黎香榭、黑森林、新鲜水果茶、雪梨菊花茶、枸杞红枣茶、桂圆红枣茶、芦荟养生茶、红糖生姜茶)

7、奶昔类：鲜果奶昔(木瓜奶昔、芒果奶昔、香蕉奶昔)果味奶昔十余款

8、冰沙雪葩类：(柚子冰沙、芒果冰沙、草莓冰沙、生姜冰沙、红枣冰沙、摩卡冰沙、木瓜雪葩、香蕉雪葩、芒果雪葩、红豆绵绵冰、蓝莓鲜果泥)绵绵冰制作指导

9、刨冰：(综合刨冰、红豆刨冰、绿豆刨冰、百香果刨冰)

10、水果西米露的制作技术：(芒果西米露、西瓜西米露、香蕉西米露、木瓜西米露)

11、港式鲜果西米捞的制作技术

12、冰淇淋机的操作与制作方法

13、甜筒制作：香草甜筒，巧克力甜筒，香芋甜筒，菠萝甜筒，草莓甜筒，朱古力甜筒

14、硬冰淇淋：硬冰淇淋制作方法，硬冰淇淋机的选购方法，硬冰淇淋机器使用及维护保养，硬冰淇淋原料采购，干果冰淇淋，果仁冰淇淋，冰淇淋打球技巧

15、创意冰淇淋：(苹果圣代/草莓圣代/猕猴桃圣代/芒果圣代/香蕉船)

16、花式果盘创意：(水果雕花、西瓜皮草花、水果创意、水果搭配、豪华果盘制作)

17、奶茶类：(原味奶茶、木瓜奶茶、香草奶茶、哈密瓜奶茶、巧克力奶茶)

18、奶盖系列：海盐奶盖红茶，海盐奶盖绿茶，慕斯奶盖红茶，慕斯奶盖绿茶，奶盖抹茶，慕斯奶盖抹茶等

19，双皮奶，焦糖布丁制作：双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、木瓜双皮奶、西米双皮奶

20、酸奶布丁、巧克力布丁、芒果布丁、大理石乳酪布丁

21、甜品类(木瓜炖雪蛤、银耳莲子汤、红豆小丸子、绿豆小丸子)

E、咖啡厅必备西餐类

1、头盘(什锦开胃小吃拼盘、意大利芝士米球、墨西哥总汇三明治、法式大虾杯)

2、沙拉的做法(田园沙拉，德式土豆沙拉，凯撒沙拉、新鲜水果沙拉)

3、西式汤品法式(洋葱汤，罗宋汤、奶油玉米浓汤)

4、主菜扒类的制作(法式羊排、菲力牛排、T骨牛排)

5、披萨的制作(夏威夷风情披萨，海鲜披萨，水果披萨，培根鸡肉披萨)

6、意大利面的制作(肉酱意大利面、奶油培根意大利面、海鲜焗管型粉

7、小吃(火腿奶酪三明治，牛肉汉堡、洋葱圈、鸡翅、薯条)

F、咖啡厅必备技术之面包甜点系列

面包类(法棍面包、椰蓉面包、热狗面包、菠萝面包、吐司面包)

饼干类(奶香曲奇、巧克力曲奇、杏仁饼干)

甜点类(提拉米苏、草莓慕斯、美式乳络、巧克力布朗尼、葡式蛋挞)