课程名称：咖啡创业班
培训内容：
A、咖啡理论
1.讲解咖啡起源及历史发展
2.讲解咖啡豆的处理方
3.讲解咖啡树的品种与初步认识
4.咖啡在世各国及在中国的传播
5.世界各国的咖啡文化
6.世界各国咖啡豆的特性、品鉴与分析
7.咖啡成分与品味咖啡
8.咖啡香味的感官评估方法与分析
9.意式咖啡与纯品咖啡的区别、特点等
10.咖啡烘焙与咖啡研磨及咖啡制作之间相互的对应关系
11.咖啡烘焙对咖啡出品的影响
12.咖啡研磨对咖啡出品方式的影
13.咖啡出品相关设备及器具的基础认识和对应关系
14.咖啡设备与物料的咨询服务
15.咖啡厅前期筹备的选址、定位、调研等基础知识讲解
16.咖啡厅运营管理制度、流程的讲解
17.咖啡厅营销管理的基础知识与流程
B、咖啡技术
1、咖啡杯测
2、精品咖啡认知操作。
3、掌握意式咖啡发泡(冰奶沫/热奶沫)技术
4、意式咖啡制作指导(制作标准、制作流程、注意事项等)
5、虹吸式咖啡制作参数与流程及出品技巧
6、卡布奇诺咖啡拉花的基本认识与操作
7、卡布奇诺咖啡印花的基本认识与操作
8、卡布奇诺咖啡划花的基本认识与操作
9、冰咖啡的制作实操基础知识
10、意大利花式冰咖啡(风味冰淇淋咖啡、冰摩卡、冰沙咖啡、红酒冰咖啡、苏打冰咖啡、汤丽冰咖啡、拿铁冰咖啡、冰卡布、浓缩冰咖啡、美式冰咖啡、蜂蜜冰咖啡)的制作培训与练习
11、意大利花式热咖啡(意式摩卡、咖啡拿铁、维也纳咖啡、玛琪雅朵、抹茶拿铁、风味跳舞拿铁、摩卡奇诺、焦糖奶沫、美式淡咖啡、薰衣草卡布奇诺、玫瑰咖啡)的制作培训与练习
12、纯品鸡尾酒咖啡(君度咖啡、柑曼尼咖啡、火焰咖啡、爱尔兰咖啡、皇家咖啡、贵夫人咖啡、绿薄荷咖啡、红石榴咖啡、睡美人咖啡、柏丽丝奶油咖啡)的制作培训与练习
13、鸡尾酒冰咖啡(薄荷苏打冰咖啡、红石榴冰咖啡、红酒冰咖啡、彩虹冰咖啡、墨西哥日落冰咖啡、椰味冰咖啡、夏威夷冰咖啡等等)创意咖啡的认识与制作
14、法压壶的认识，对应咖啡研磨与制作方法
15、比利时咖啡壶的认识操作对应咖啡研磨与制作方法
16、摩卡壶的认识操作对应咖啡研磨与制作方法
17、土耳其咖啡的煮法操作对应咖啡研磨
18、日式冰滴壶的操作与出品对应咖啡研磨
19、美式滴滤壶的操作与出品对应咖啡研磨
20、纯品咖啡咖啡豆拼配技术(曼巴咖啡、综合咖啡、冰咖啡)
C、咖啡厅英式/日式调酒类附加
1、国际调酒协会标准英式、日式调酒器具认识与使用方法
2、短饮类鸡尾酒(天使之吻、金色黎明、红粉佳人、蓝色夏威夷、马提尼、蓝色玛格丽特、 威士忌酸 )
3、长饮类鸡尾酒( 螺丝刀、金汤力、自由古巴、长岛冰茶、蓝色珊瑚礁、龙舌兰日出、秀兰顿波、性感海滩、莫吉托)
D、咖啡厅必备冷热饮品类附加
1、特调冰饮/无酒精式鸡尾酒(红色情深、黄金岁月、椰林飘香、夏日飘雪、紫罗兰、青苹果乐园、甜蜜蜜)
2、鲜榨果汁(苹果汁、柠檬汁、柳橙汁、西瓜子、哈密瓜汁、芒果汁)
3、拼配果汁(木瓜牛奶汁、柠檬雪梨汁、香蕉牛奶汁、猕猴桃乳酸汁)
4、鲜榨时蔬(圣女果汁、青瓜汁、蜂蜜凉瓜汁)
5、保健养生果茶(巴黎香榭、黑森林、新鲜水果茶、雪梨菊花茶、枸杞红枣茶、桂圆红枣茶、芦荟养生茶、红糖生姜茶、百香果茶、薄荷洋甘菊、玫瑰蜜优茶)
6、奶昔类：鲜果奶昔(木瓜奶昔、芒果奶昔、香蕉奶昔)果味奶昔十余款、冰淇淋奶昔(香草奶昔、哈密瓜奶昔、抹茶奶昔、巧克力奶昔、草莓奶昔)
7、水果西米露的制作技术(芒果西米露、西瓜西米露、香蕉西米露、木瓜西米露)
8、港式鲜果西米捞的制作技术
9、冰淇淋机的操作与制作方法
10、硬冰淇淋:硬冰淇淋制作方法，硬冰淇淋机的选购方法，硬冰淇淋机器使用及维护保养，硬冰淇淋原料采购，干果冰淇淋，果仁冰淇淋，冰淇淋打球技巧
11、创意冰淇淋(苹果圣代/草莓圣代/猕猴桃圣代/芒果圣代/香蕉船)
12、花式果盘创意(水果雕花、西瓜皮草花、水果创意、水果搭配、豪华果盘制作)
13、奶茶类(原味奶茶、木瓜奶茶、香草奶茶、哈密瓜奶茶、巧克力奶茶)
14、奶盖系列：海盐奶盖红茶，海盐奶盖绿茶，慕斯奶盖红茶，慕斯奶盖绿茶，奶盖抹茶，慕斯奶盖抹茶等
E、咖啡厅必备西餐类
1、头盘(什锦开胃小吃拼盘、意大利芝士米球、墨西哥总汇三明治、法式大虾杯)
2、沙拉的做法(田园沙拉，德式土豆沙拉，凯撒沙拉、新鲜水果沙拉)
3、西式汤品法式(洋葱汤，罗宋汤、奶油玉米浓汤)
4、主菜扒类的制作(法式羊排、菲力牛排、T骨牛排)
5、披萨的制作(海鲜披萨，水果披萨，培根鸡肉披萨)
6、意大利面的制作(肉酱意大利面、奶油培根意大利面、海鲜焗管型粉
7、小吃(火腿奶酪三明治，洋葱圈、鸡翅、薯条)
F、咖啡厅必备技术之面包甜点系列
面包类(法棍面包、热狗面包、吐司面包)
饼干类(奶香曲奇、巧克力曲奇)
甜点类(提拉米苏、草莓慕斯、美式乳络、巧克力布朗尼)
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