北京京麦缘餐饮培训

课堂器具：西点烘焙大赛专业器具、西点喷雾烤箱、面包开酥机、烘焙设备、烘焙系列器具、标准咖啡用具等

课堂内容：

一，奶油裱花蛋糕系列

1 原料，工具介绍，韩式奶油霜原料选择，奶油霜制作

2韩式裱花配色，奶油霜调色，抹面技巧

3韩式裱花嘴、花钉的使用和每种角度的变化，如何正确的使用裱花嘴

4抹胚基本功：各种胚子的抹法，圆形，直行，心形等

5花边的基本:绕边手法、抖边手法(毛毛虫)、挤边手法、吊、拉、编、拔、五款整合蛋糕(花边组合)等

6杯子蛋糕花型的基本功:五瓣花、宿根福禄考、牡丹、小野菊、玫瑰整合、旋转玫瑰、圣诞花、百合、康乃馨、大丽花，向日葵;

7多肉系列：白牡丹，虹之玉，仙人绣球，多肉盆栽系列

8成品搭配学习

9学习配色花朵组合及边饰布局的技巧练习，整件蛋糕和杯子蛋糕的制作

10韩式蛋糕，整体蛋糕系列，秘密花园，浪漫丛林，锦簇年华等蛋糕的制作

二，陶艺蛋糕系列

1，陶艺蛋糕：创新陶艺、圆面、直面、异形面(心形、寿桃、大型面)等

2，陶艺技法：(压面，拍面，掏空，推面，切面)及陶艺蛋糕组合

3，节日主题产品：情侣婚庆、爱情鸟、生肖卡通、圆球及卡通身体的培训等

4，蛋糕装饰色彩搭配：色素，喷粉的介绍，挑选与实用技巧。纯色奶油调制，复色奶油调制及多色奶油制作技巧，蛋糕配色装饰

三，皇家翻糖蛋糕系列

1、基础材料及工具的介绍、储存及运输

3、翻糖蛋糕胚体的制作、削胚

4、蛋糕接缝处理(糖珠法、丝带法、糖霜法、压纹法)

5、高仿真花卉的制作、上色(色彩搭配)、及后期处理

7、花束及瓶花的搭配、插画技巧的讲解与操作

8、动物、人物的制作、上色

10、造型饼干的烘烤、设计及制作

11、造型杯糕的烘烤、设计及制作

13、两种糖霜的调制与应用，糖霜吊线、蕾丝边、欧式花纹、铺面、挑线、扫线

14、色彩知识的培训、三原色产品的介绍、学习、制作

15、多层蛋糕内部承重讲解及层次搭配

17、毕业作品(自选，由老师指点制作)

四，翻糖花卉蛋糕，人物，生肖蛋糕的设计与制作

花卉：(玫瑰花、马蹄莲、百合、牡丹、康乃馨、水仙、樱花、梅花)

动物：(猪、熊、猫、兔子、猴子、熊猫)

人物：(帅哥、美女、新郎、新娘、小男孩、小女孩)

卡通人物：(叮当猫、海绵宝宝、小黄人)

仿真实物：(茶壶、茶杯、鞋、包、汽车)

杯子蛋糕和饼干、布艺玫瑰造型、绿色蝴蝶结礼盒、婚礼剪影、房子蛋糕、愤怒的小鸟翻糖蛋糕、小枕头蛋糕、婴儿满月百岁翻糖蛋糕、三层花卉翻糖婚礼蛋糕、棒棒糖蛋糕、时尚翻糖包包、高跟鞋翻糖、甜点摆台

五，基础面包详解

1、西点面包的原料认识和作用

2、各种机器设备的认识和操作方法

3、各种模具的认识和使用方法

4、面团的打法

5、面包发酵的讲解和技巧

6、烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解

7、食品安全生产的卫生知识

8、面包的造型整形、表面装饰的制作

面包培训种类：

黄金火腿、肉松排包、水果包、辫子、椰蓉包、沙拉热狗、香肠仔

港式菠萝包，菠萝包，奶油毛毛虫，甜甜圈

全麦面包、白面包、甜点面包、手撕包、花色面包、硬质面包、脆皮面包、软质面包、奶油面包

六，千层蛋糕系列

1、千层蛋糕的系统讲述

2、千层蛋糕原料的选购

3、千层蛋糕食材的预加工

4、千层蛋糕加工的基本标准

5、千层蛋糕加工的工艺步骤

6，芒果千层，榴莲千层，抹茶千层，巧克力千层等制作

七，慕斯乳酪系列

1、慕斯乳酪蛋糕原料的选购

2、慕斯乳酪蛋糕加工的基本标准

3、慕斯乳酪蛋糕的工艺步骤

慕斯蛋糕类：芒果慕斯 蔓越莓慕斯 抹茶慕斯 提拉米苏等

乳酪蛋糕类：原味芝士、草莓冻酸奶芝士、轻芝士蛋糕裸蛋糕，草莓奶酪等

八，甜点系列

1、甜点的知识讲解

2、设备的讲解和操作方法

4、甜品的制作手法和技巧

5、市面上流行制作手法和掌握技巧

常温蛋糕：重油蛋糕、模具蛋糕、海绵蛋糕，黑森林蛋糕、红丝绒蛋糕等

饼干软点类：鲜花盆栽蛋糕、木糠杯、曲奇、蛋挞、蔓越莓饼干、手指饼干、芒果布丁，水果冻等制作

九、法式吐司面包

1、吐司工具的认识和讲解使用方法

2、机器设备的讲解和操作方法

3、面团的制作方法和保存

4、吐司的制作手法和技巧

5、市面上流行的各类制作手法和掌握技巧

6、切片吐司面包：鲜奶吐司，健康全麦吐司、鸡蛋黄油吐司、养生黑芝麻吐司等

7、精品系列：鲜奶坚果，抹茶(宇至金石)

十、黑天鹅夹心巧克力

1.巧克力基础知识讲解，巧克力调温技巧

2.巧克力原料，工具模具使用技巧方法

3.朗姆，咖啡，薄荷，杏仁，椰丝等巧克力馅料调制技巧

4..模具类巧克力灌模，填馅，封口等技巧，朗姆巧克力，咖啡巧克力，薄荷巧克力制作

5.手工巧克力馅料成型，挂面装饰技巧，杏仁巧克力，核桃巧克力，椰丝巧克力制作

6.巧克力高跟鞋立体巧克力制作

十一、蛋挞系列

1.葡式蛋挞，果味蛋挞，豆沙蛋挞，水果蛋挞等

2.蛋挞材料的选择，蛋挞挞液调配

3.蛋挞烘焙技术，葡式蛋挞制作技巧

4.果味蛋挞制作技巧，罗莎蛋挞制作技巧，皇冠蛋挞制作技巧

十二、泡芙系列

1.品种：奶油泡芙，巧克力泡芙，冰淇淋泡芙，花式沙司泡芙,菠萝脆皮泡芙，缤纷闪电泡芙

2.泡芙材料的选择，泡芙浆的调制

3.泡芙花式的制作技巧，泡芙空腔的烤制技巧

4.花式泡芙的制作技术

十三、欧式古法面包

1.原麦软欧系列：黑眼豆豆、法棍，葡萄软欧、红酒蔓越莓、绿袋子、洋葱软欧、法式牛奶面包、软欧，卡门贝尔、发酵果子、香蒜软发等面包

2.软欧面包储存及食用方法，软欧面包市场流行趋势

3.欧式、法式面包原料知识及制作原理

4.软欧面包的概念及制作原理，天然酵母种的原料选择及培养

5.硬欧面包的储存及食用方法

十四，甜品系列

精致甜品系列：榴莲西米布甸，荔茸西米布甸，榴莲班戟，芒果班戟，椰汁紫米软糕，椰汁马豆糕

泰国黑糯米系列：白雪黑珍珠 白雪黑糯米 芒果白雪黑糯米等制作

西米露系列：红豆西米露，生磨芝麻西米露，生磨杏仁西米露等制作

十五，高级甜点流行品种

高级甜点的知识讲解和制作原理

甜点机器，工具的使用及选购

甜点原材料使用，及采购讲解

高级甜点系列：核桃塔、柠檬塔、栗子塔、椰丝排、奶黄排、花生排、苹果派、南瓜派、核桃派，蝴蝶酥、糖面酥、新鲜水果酥盒、香蕉酥排

十六，精品马卡龙系列

1，马卡龙馅料调制调味，

2，巧克力，焦糖馅料制作

3，心形马卡龙，圆形马卡龙等形状马卡龙制作

4，马卡龙原料选择及马卡龙面糊调制技巧

十七，韩式裱花

1、基础材料及工具的介绍、储存及运输

2、三种翻糖配方介绍、制作、储存

3、翻糖蛋糕胚体的制作、削胚

4、蛋糕接缝处理(糖珠法、丝带法、糖霜法、压纹法)

5、抽象花卉的制作、搭配

6、翻糖配色，特性，调色，饼干，杯子蛋糕

7、棒棒糖，布艺玫瑰，整合小蛋糕，玫瑰花制作，马蹄莲等多种花型

8、婚礼蛋糕，花卉蛋糕整盒，根据主题创意蛋糕组合

9、奢饰品，时尚包包等

十八，中秋月饼，饼干系列

1，新派法式月饼，抹茶月饼，巧克力月饼等

2，传统月饼的制作，糖浆皮月饼，酥皮式月饼

3，月饼的包装及储存

十九、精品蛋糕系列

芭比娃娃系列：芭比泡泡浴 芭比婚纱 舞蹈中的芭比

卡通蛋糕系列：比基尼蛋糕，小汽车蛋糕，叮当猫蛋糕，DIY创意蛋糕

小清新系列：七彩蛋糕，云朵蛋糕

特色系列：圣诞木柴蛋糕，黑森林蛋糕

淋面蛋糕系列：巧克力淋面蛋糕，水果淋面等

镜面蛋糕系列：大理石镜面蛋糕，水果镜面

二十，生肖，人物蛋糕的设计与制作

裱花嘴介绍，裱花袋的使用，抹刀的使用等

生日蛋糕仿真生肖的制作

仿真动物：鼠，牛，虎，兔，龙，蛇，马，羊，猴，鸡，狗，猪

仿真人物：寿公，寿婆，童子，圣诞老人，雪人，龙凤呈祥，松鹤延年

仿真字体：生日快乐，英文字体，人物称呼等

仿真其他：鱼，树，仙鹤，山，草地及排笔画等

二十一，意式披萨，三明治系列

1，意式披萨：奥尔良鸡肉披萨，海鲜披萨，双拼披萨，水果披萨等制作

2，法式三明治系列：火腿三明治、汉堡等制作

3，披萨，三明治原料讲解及工器具使用技巧

4，披萨饼原材料的选材，处理，步骤制作及披萨酱料制作

二十二，咖啡系列

1.咖啡行业讲解，品尝咖啡，咖啡与健康

2.咖啡的起源及历史的发展，从种子到杯子

3,卡布奇诺咖啡，拿铁咖啡、美式黑咖啡，摩卡奇诺、摩卡咖啡、康宝蓝咖啡，玛奇朵咖啡等咖啡制作

4，拉花咖啡：叶子拉花，心形拉花，郁金香等拉花制作

二十三，饮品，下午茶系列

1.奶茶系列：台式奶茶、港式丝袜奶茶、布丁奶茶，双拼奶茶，焦糖奶茶，鸳鸯奶茶，Coco奶茶西米露奶茶等

2.果汁系列：窈窕淑女，黄金诱惑，初恋，暖身生姜汁，西芹胡萝卜汁，鲜橙汁，粉红回忆等

3.下午茶系列：玫瑰花茶，薄荷柠檬茶，芒果青柠，风味泡泡奶，蜂蜜柚子茶，蜜桃柚子茶等

二十四,冰淇淋系列

冰淇淋制作原理

冰淇淋机器，工具的使用及选购

冰淇淋原材料使用，及采购讲解

美味圣代的制作

五彩冰淇淋球制作

花式冰淇淋制作

二十五、调酒的认识及种类制作

短饮类鸡尾酒(天使之吻、金色黎明、红粉佳人、蓝色夏威夷、马提尼、蓝色玛格丽特)

长饮类鸡尾酒( 螺丝刀、金汤力、自由古巴、长岛冰茶、蓝色珊瑚礁、龙舌兰日出、)