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北京面点短期培训

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开课机构:北京京麦缘餐饮培训

上课校区:丰台校区更多

联系电话: 400-029-0967 转 13530 预约试听

课程介绍

课程名称:西点全能班

课堂器具:西点烘焙大赛专业器具、西点喷雾烤箱、面包开酥机、烘焙设备、烘焙系列器具、标准咖啡用具等

课堂内容:

一,奶油裱花蛋糕系列

1 原料,工具介绍,韩式奶油霜原料选择,奶油霜制作

2韩式裱花配色,奶油霜调色,抹面技巧

3韩式裱花嘴、花钉的使用和每种角度的变化,如何正确的使用裱花嘴

4抹胚基本功:各种胚子的抹法,圆形,直行,心形等

5花边的基本:绕边手法、抖边手法(毛毛虫)、挤边手法、吊、拉、编、拔、五款整合蛋糕(花边组合)等

6杯子蛋糕花型的基本功:五瓣花、宿根福禄考、牡丹、小野菊、玫瑰整合、旋转玫瑰、圣诞花、百合、康乃馨、大丽花,向日葵;

7多肉系列:白牡丹,虹之玉,仙人绣球,多肉盆栽系列

8成品搭配学习

9学习配色花朵组合及边饰布局的技巧练习,整件蛋糕和杯子蛋糕的制作

10韩式蛋糕,整体蛋糕系列,秘密花园,浪漫丛林,锦簇年华等蛋糕的制作

二,陶艺蛋糕系列

1,陶艺蛋糕:创新陶艺、圆面、直面、异形面(心形、寿桃、大型面)等

2,陶艺技法:(压面,拍面,掏空,推面,切面)及陶艺蛋糕组合

3,节日主题产品:情侣婚庆、爱情鸟、生肖卡通、圆球及卡通身体的培训等

4,蛋糕装饰色彩搭配:色素,喷粉的介绍,挑选与实用技巧。纯色奶油调制,复色奶油调制及多色奶油制作技巧,蛋糕配色装饰

三,皇家翻糖蛋糕系列

1、基础材料及工具的介绍、储存及运输

3、翻糖蛋糕胚体的制作、削胚

4、蛋糕接缝处理(糖珠法、丝带法、糖霜法、压纹法)

5、高仿真花卉的制作、上色(色彩搭配)、及后期处理

7、花束及瓶花的搭配、插画技巧的讲解与操作

8、动物、人物的制作、上色

10、造型饼干的烘烤、设计及制作

11、造型杯糕的烘烤、设计及制作

13、两种糖霜的调制与应用,糖霜吊线、蕾丝边、欧式花纹、铺面、挑线、扫线

14、色彩知识的培训、三原色产品的介绍、学习、制作

15、多层蛋糕内部承重讲解及层次搭配

17、毕业作品(自选,由老师指点制作)

四,翻糖花卉蛋糕,人物,生肖蛋糕的设计与制作

花卉:(玫瑰花、马蹄莲、百合、牡丹、康乃馨、水仙、樱花、梅花)

动物:(猪、熊、猫、兔子、猴子、熊猫)

人物:(帅哥、美女、新郎、新娘、小男孩、小女孩)

卡通人物:(叮当猫、海绵宝宝、小黄人)

仿真实物:(茶壶、茶杯、鞋、包、汽车)

杯子蛋糕和饼干、布艺玫瑰造型、绿色蝴蝶结礼盒、婚礼剪影、房子蛋糕、愤怒的小鸟翻糖蛋糕、小枕头蛋糕、婴儿满月百岁翻糖蛋糕、三层花卉翻糖婚礼蛋糕、棒棒糖蛋糕、时尚翻糖包包、高跟鞋翻糖、甜点摆台

五,基础面包详解

1、西点面包的原料认识和作用

2、各种机器设备的认识和操作方法

3、各种模具的认识和使用方法

4、面团的打法

5、面包发酵的讲解和技巧

6、烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解

7、食品安全生产的卫生知识

8、面包的造型整形、表面装饰的制作

面包培训种类:

黄金火腿、肉松排包、水果包、辫子、椰蓉包、沙拉热狗、香肠仔

港式菠萝包,菠萝包,奶油毛毛虫,甜甜圈

全麦面包、白面包、甜点面包、手撕包、花色面包、硬质面包、脆皮面包、软质面包、奶油面包

六,千层蛋糕系列

1、千层蛋糕的系统讲述

2、千层蛋糕原料的选购

3、千层蛋糕食材的预加工

4、千层蛋糕加工的基本标准

5、千层蛋糕加工的工艺步骤

6,芒果千层,榴莲千层,抹茶千层,巧克力千层等制作

七,慕斯乳酪系列

1、慕斯乳酪蛋糕原料的选购

2、慕斯乳酪蛋糕加工的基本标准

3、慕斯乳酪蛋糕的工艺步骤

慕斯蛋糕类:芒果慕斯 蔓越莓慕斯 抹茶慕斯 提拉米苏等

乳酪蛋糕类:原味芝士、草莓冻酸奶芝士、轻芝士蛋糕裸蛋糕,草莓奶酪等

八,甜点系列

1、甜点的知识讲解

2、设备的讲解和操作方法

4、甜品的制作手法和技巧

5、市面上流行制作手法和掌握技巧

常温蛋糕:重油蛋糕、模具蛋糕、海绵蛋糕,黑森林蛋糕、红丝绒蛋糕等

饼干软点类:鲜花盆栽蛋糕、木糠杯、曲奇、蛋挞、蔓越莓饼干、手指饼干、芒果布丁,水果冻等制作

九、法式吐司面包

1、吐司工具的认识和讲解使用方法

2、机器设备的讲解和操作方法

3、面团的制作方法和保存

4、吐司的制作手法和技巧

5、市面上流行的各类制作手法和掌握技巧

6、切片吐司面包:鲜奶吐司,健康全麦吐司、鸡蛋黄油吐司、养生黑芝麻吐司等

7、精品系列:鲜奶坚果,抹茶(宇至金石)

十、黑天鹅夹心巧克力

1.巧克力基础知识讲解,巧克力调温技巧

2.巧克力原料,工具模具使用技巧方法

3.朗姆,咖啡,薄荷,杏仁,椰丝等巧克力馅料调制技巧

4..模具类巧克力灌模,填馅,封口等技巧,朗姆巧克力,咖啡巧克力,薄荷巧克力制作

5.手工巧克力馅料成型,挂面装饰技巧,杏仁巧克力,核桃巧克力,椰丝巧克力制作

6.巧克力高跟鞋立体巧克力制作

十一、蛋挞系列

1.葡式蛋挞,果味蛋挞,豆沙蛋挞,水果蛋挞等

2.蛋挞材料的选择,蛋挞挞液调配

3.蛋挞烘焙技术,葡式蛋挞制作技巧

4.果味蛋挞制作技巧,罗莎蛋挞制作技巧,皇冠蛋挞制作技巧

十二、泡芙系列

1.品种:奶油泡芙,巧克力泡芙,冰淇淋泡芙,花式沙司泡芙,菠萝脆皮泡芙,缤纷闪电泡芙

2.泡芙材料的选择,泡芙浆的调制

3.泡芙花式的制作技巧,泡芙空腔的烤制技巧

4.花式泡芙的制作技术

十三、欧式古法面包

1.原麦软欧系列:黑眼豆豆、法棍,葡萄软欧、红酒蔓越莓、绿袋子、洋葱软欧、法式牛奶面包、软欧,卡门贝尔、发酵果子、香蒜软发等面包

2.软欧面包储存及食用方法,软欧面包市场流行趋势

3.欧式、法式面包原料知识及制作原理

4.软欧面包的概念及制作原理,天然酵母种的原料选择及培养

5.硬欧面包的储存及食用方法

十四,甜品系列

精致甜品系列:榴莲西米布甸,荔茸西米布甸,榴莲班戟,芒果班戟,椰汁紫米软糕,椰汁马豆糕

泰国黑糯米系列:白雪黑珍珠 白雪黑糯米 芒果白雪黑糯米等制作

西米露系列:红豆西米露,生磨芝麻西米露,生磨杏仁西米露等制作

十五,高级甜点流行品种

高级甜点的知识讲解和制作原理

甜点机器,工具的使用及选购

甜点原材料使用,及采购讲解

高级甜点系列:核桃塔、柠檬塔、栗子塔、椰丝排、奶黄排、花生排、苹果派、南瓜派、核桃派,蝴蝶酥、糖面酥、新鲜水果酥盒、香蕉酥排

十六,精品马卡龙系列

1,马卡龙馅料调制调味,

2,巧克力,焦糖馅料制作

3,心形马卡龙,圆形马卡龙等形状马卡龙制作

4,马卡龙原料选择及马卡龙面糊调制技巧

十七,韩式裱花

1、基础材料及工具的介绍、储存及运输

2、三种翻糖配方介绍、制作、储存

3、翻糖蛋糕胚体的制作、削胚

4、蛋糕接缝处理(糖珠法、丝带法、糖霜法、压纹法)

5、抽象花卉的制作、搭配

6、翻糖配色,特性,调色,饼干,杯子蛋糕

7、棒棒糖,布艺玫瑰,整合小蛋糕,玫瑰花制作,马蹄莲等多种花型

8、婚礼蛋糕,花卉蛋糕整盒,根据主题创意蛋糕组合

9、奢饰品,时尚包包等

十八,中秋月饼,饼干系列

1,新派法式月饼,抹茶月饼,巧克力月饼等

2,传统月饼的制作,糖浆皮月饼,酥皮式月饼

3,月饼的包装及储存

十九、精品蛋糕系列

芭比娃娃系列:芭比泡泡浴 芭比婚纱 舞蹈中的芭比

卡通蛋糕系列:比基尼蛋糕,小汽车蛋糕,叮当猫蛋糕,DIY创意蛋糕

小清新系列:七彩蛋糕,云朵蛋糕

特色系列:圣诞木柴蛋糕,黑森林蛋糕

淋面蛋糕系列:巧克力淋面蛋糕,水果淋面等

镜面蛋糕系列:大理石镜面蛋糕,水果镜面

二十,生肖,人物蛋糕的设计与制作

裱花嘴介绍,裱花袋的使用,抹刀的使用等

生日蛋糕仿真生肖的制作

仿真动物:鼠,牛,虎,兔,龙,蛇,马,羊,猴,鸡,狗,猪

仿真人物:寿公,寿婆,童子,圣诞老人,雪人,龙凤呈祥,松鹤延年

仿真字体:生日快乐,英文字体,人物称呼等

仿真其他:鱼,树,仙鹤,山,草地及排笔画等

二十一,意式披萨,三明治系列

1,意式披萨:奥尔良鸡肉披萨,海鲜披萨,双拼披萨,水果披萨等制作

2,法式三明治系列:火腿三明治、汉堡等制作

3,披萨,三明治原料讲解及工器具使用技巧

4,披萨饼原材料的选材,处理,步骤制作及披萨酱料制作

二十二,咖啡系列

1.咖啡行业讲解,品尝咖啡,咖啡与健康

2.咖啡的起源及历史的发展,从种子到杯子

3,卡布奇诺咖啡,拿铁咖啡、美式黑咖啡,摩卡奇诺、摩卡咖啡、康宝蓝咖啡,玛奇朵咖啡等咖啡制作

4,拉花咖啡:叶子拉花,心形拉花,郁金香等拉花制作

二十三,饮品,下午茶系列

1.奶茶系列:台式奶茶、港式丝袜奶茶、布丁奶茶,双拼奶茶,焦糖奶茶,鸳鸯奶茶,Coco奶茶西米露奶茶等

2.果汁系列:窈窕淑女,黄金诱惑,初恋,暖身生姜汁,西芹胡萝卜汁,鲜橙汁,粉红回忆等

3.下午茶系列:玫瑰花茶,薄荷柠檬茶,芒果青柠,风味泡泡奶,蜂蜜柚子茶,蜜桃柚子茶等

二十四,冰淇淋系列

冰淇淋制作原理

冰淇淋机器,工具的使用及选购

冰淇淋原材料使用,及采购讲解

美味圣代的制作

五彩冰淇淋球制作

花式冰淇淋制作

二十五、调酒的认识及种类制作

短饮类鸡尾酒(天使之吻、金色黎明、红粉佳人、蓝色夏威夷、马提尼、蓝色玛格丽特)

长饮类鸡尾酒( 螺丝刀、金汤力、自由古巴、长岛冰茶、蓝色珊瑚礁、龙舌兰日出、)

课程评价

梁*士
梁*士
已学习54天后评价 2021年10月28日
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