高级咖啡

高级咖啡课 程

一、

1.咖啡的基础知识

A世界咖啡行业现状与国内咖啡行业的历史与发展；B关于Braista(百瑞斯塔)

C 咖啡植物；D 咖啡种植条件；E 咖啡分布；F 咖啡种类(咖啡三原种)

2.认识器皿

虹吸壶；摩卡壶；比利时壶

3.咖啡的研磨方法

如何根据制作方法选择合适的研磨刻度；单品咖啡磨豆机的使用及日常维护；家用磨豆机的介绍与维护。

4.咖啡的煮制方法

虹吸壶制作方法及注意事项；摩卡壶制作方法及注意事项；比利时壶制作方法及注意事项。

5.花式热咖啡的概念及调制方法

爱尔兰咖啡系列的制作；皇家咖啡系列的制作；跳舞拿铁系列的制作。

6.花式冰咖啡的概念与调制方法（十五款经典花式冰咖啡制作）

7.咖啡的品鉴方法7.1 术语和定义；7.2 制作品鉴表格及操作

8.咖啡杯的选购要领

9.花式果汁（鸡尾果汁）的用途及冲调方法

9.1鸡尾果汁的基本制作手法；9.2二十款经典鸡尾果汁的制作

10.十二星座果汁的制作

11.热奶茶的冲煮方法

12.冰奶茶，冰茶，泡末茶类的区别及冲泡方法

13.花果茶的功效及冲泡方法

14.花草茶的功效及冲泡方法

二、1意式咖啡的理论知识

1.1.意大利咖啡文化

1.2.意式咖啡机相关介绍

① 意式咖啡机的发明；②意式咖啡机的演变类（手动，全自动，半自动）；④咖啡机的选购；⑤咖啡机品牌；⑥商业专业半自动咖啡机的安装 与调试；⑦半自动咖啡机的正确操作；⑧咖啡机的日常维护；⑨咖啡机的常见故障分析与处理；⑩半自动咖啡机内部工作原理图解；⑾半自动磨豆机工作原理及日常 维护；⑿半自动磨机的安装与调试

2.烘培咖啡豆的方法

2.1.烘焙的概念；2.2.烘焙的注意事项；2.3.烘焙的方式；2.4.咖啡烘焙的过程；2.5烘焙机的程度祥解

3.意式拉花

3.1.奶泡打发技巧；3.2.咖啡裱花；3.3.传统拉花及最新流行图案讲解及指导制作

4.鸡尾酒的制作5.分层奶茶的制作6.松饼的制作7.西式茶点的搭配：慕思蛋糕，提拉米苏，三明治

咖啡店常见经营品种汇总：

纯品咖啡：蜀湘情缘珍品咖啡，极品蓝山咖啡，蓝山咖啡，夏威夷可娜咖啡，曼特宁咖啡，巴西咖啡，摩卡咖啡，哥伦比亚咖啡，曼巴咖啡，炭烧咖啡等

精致咖啡：皇家咖啡，热情咖啡，爱尔兰咖啡，玫瑰浪漫咖啡，香草冰淇琳咖啡，椰香咖啡，百合冰咖啡，浓缩冰咖啡，蜂王咖啡，烈巧克力咖啡，水果冰咖啡，漂浮冰咖啡，鸳鸯咖啡等

意大利花式咖啡：意大利浓缩咖啡，卡布奇若咖啡，焦糖拿铁，美式淡咖啡，玛琪雅朵，意式维也纳咖啡，康宝蓝，美式摩卡咖啡，魔力冰淇琳咖啡，欧蕾咖啡

特调奶茶系列：柠檬芦荟茶，新鲜水果茶，桂圆红枣茶，俄罗斯红茶，柚子茶

柠檬红茶，桂花人参茶，养颜茶，花旗参滋补茶，养生茶，党参枣茶等

花果茶：玫瑰花茶，出水芙蓉，巴黎香榭，伯爵茶，放肆情人，忘情果茶，薰衣草茶，薄荷密茶等

花式果汁：芬兰果汁，木瓜鲜橙汁，香蕉牛奶汁，芒果鲜橙汁，木瓜牛奶汁

特调饮品：纯鲜牛奶，柠檬可乐，柠檬雪碧，柠檬苏打水，柠檬汤利水，姜丝可乐，蓝色夏威夷奶昔，巧克力咖啡奶昔，木瓜奶昔，红豆沙奶昔，柠檬冰淇淋苏打，水果宾治等

中国茗茶：安溪观音王，台湾冻顶乌龙，安溪铁观音，人参乌龙，江苏碧螺春

西湖龙井，信阳毛尖，云南普洱茶，茉莉花茶，菊花茶，绿茶等

沙冰系列：红豆冰沙，芒果冰沙，草莓冰沙，咖啡牛奶冰沙，卡布奇诺冰沙，花生冰沙，木瓜冰沙，绿豆冰沙，拿铁雪泥等

刨冰系列：雪山浮月冰，红豆绿豆冰，椰香酥冰，什锦水果冰，综合冰，冰糖芦荟冰等

精美果拼：情人果拼，四季果拼，什锦水果拼盘，群英荟萃水果塔等

小吃：西瓜子，绿茶瓜子，薯片，美国煎豆，话梅，爆米花，开心果，腰果，牛肉干，鱿鱼丝等

松饼系列：巧克力松饼，水果松饼，花生松饼，草莓松饼，肉松松饼，蜂蜜松饼，吞拿鱼松饼，鳗鱼松饼等

三明治系列：火腿鸡蛋三明治，培根火腿三明治，牛扒芝士三明治，吞拿鱼三明治等。