牛油火锅、清油火锅、鸳鸯锅、九宫格火锅、重庆火锅、三鲜火锅、滋补火锅、重庆老油火锅、自助小火锅。培训内容：1、讲述火锅香料的特点及其重要作用。2、火锅原材料的鉴定方法和选购。3、原材料的加工制作处理方法。4、糍粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工。5、高汤的熬制技术。6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。8、火锅洗油、拉油、炼红油技术。9、海带，海白菜等产品如何退盐。10、土豆，藕片等易氧化产品泡水。11、部分菜品的码味及保存；排骨码制，兔丁码制。12、菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。13、学习菜品的刀工、刀法、保存。14、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。15、干货的特殊发制方法。16、根据不同地区如何调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等。17、火锅蘸碟的制作工艺。18、火锅原材料的保管方法。19、菜品的装盘。20、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。