钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。教学内容：1、材料的选用及保管。2、香辣红油制做技术及保管。3、高汤的熬制技术及保管。4、底料炒制技术及保管。5、码味调味技术及保管。              6、切菜串菜技术及菜品保管。7、藤椒味的制作技术及保管。          8、红油味的制作技术及保管。9、菜品保管技术。                    10、底料油保管技术。11、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。