成都沁香园厨艺工坊餐饮培训是有培训卤味烧腊这块的，我们是勇于让客户尝我们的味道体验观察我们学员学习的过程。 

 卤菜烧腊培训内容： 　 

 1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。 　 

 2、卤菜香料的识别以及选配 。　 　 

 3、卤菜烧腊配方及各种原料的标准量。 　 

 4、糖色的炒制方法 　 

 5、卤汤调色、调味和火候的掌握。 　 

 6、卤水制作中的注意事项。 　 

 7、红卤、白卤的制作方法。 　 

 8、原料初加工和处理方法。 　 

 9、肉类的腌制和煮制时间的把握。 　 

 10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。 　 

 11、卤菜汤料的保管和存放。 　 

 12、卤制品的保存和二次变鲜方法。 　 

 13、烧腊红油辣椒的香料配方与制作。 　

14、凉拌菜的制作方法和注意事项