火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。 吃火锅也有讲究，调料一般选用基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。

成都上匠餐饮培训，本着 “众口难调，特色为上”的宗旨，不走传统火锅麻辣走遍天下的味觉路线。味型醇和厚重、鲜香浓郁，以麻辣柔和、鲜、香、嫩、爽为特点的特色火锅菜品。多种锅底，多种口味更能适应不同的消费群体对营养的需求和味觉的变化，具有广泛的市场适应性，更营养、更健康。

成都上匠餐饮培训“传统火锅”教学包括：牛油火锅、清油火锅、三鲜火锅、鸳鸯火锅、重庆老火锅、野生菌汤、小火锅、鱼火锅、美蛙鱼头火锅等。

小火锅是相对于普通的火锅而言的，是以小锅取代大锅，以吧台取代桌椅，一人一锅，围坐于吧台周围。上匠小火锅培训，完全没有了传统火锅店的浑浊噪杂，油污脏乱，小火锅多了几分洁净时尚，宁静淡雅，使火锅店面貌焕然一新，让顾客在时尚，轻松的环境中惬意享受美食。

鱼火锅 ，又名火锅鱼，是川渝地区常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料；有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。巴賨鱼捞活鱼火锅以鲜活、美味为主。与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让您一饱口福。

成都上匠餐饮培训“鱼火锅”，本着 “众口难调，特色为上”的宗旨，不走传统火锅麻辣走遍天下的味觉路线。味型醇和厚重、鲜香浓郁，以麻辣柔和、鲜、香、嫩、爽为特点的特色鱼系菜品。多种锅底，多种口味更能适应不同的消费群体对营养的需求和味觉的变化，具有广泛的市场适应性，更营养、更健康。上匠“鱼火锅”采用46味中药、香辛料和28种专用调辅料依民间养生配方经数十道加工工序秘制数十种专用纯植物油底料包，食无药味永吃不上火。纯天然植物油锅底，不含色素、不含动物油，汤色靓丽食不发胖；同时，配以特色蘸料更能满足各地域和季节口味的变化。多味型 “一次性”锅底料包，让消费更加安全、卫生、放心。

牛杂火锅：是牛肉和各种牛杂经过加工处理后，放入调制好的火锅底料里烫着吃的一种菜品！因牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜、吃法多样的四大特色，历经百年历史,三代演变，牛杂火锅已成为四川源远流长的地方名食！它防病治病的药膳功能,"以脏补脏"的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次！

上匠培训项目：清汤牛杂火锅（翘脚牛肉）、红汤牛杂火锅等。

美蛙鱼头火锅：美蛙入口肉细嫩、爽口、滑润、再加上川味源精细研发的火锅底料和配料，将独创工艺融汇其中，汤底鲜香，辣而不燥、香而不腻，底料的鲜美尽煨蛙中，久食而不上火，口味麻辣醇厚，鲜香细嫩，回味悠长。美蛙新鲜，吃的时候才杀，鱼头又是整条鱼的精华，两者加在一起可以说味道及其独特。美蛙的来历：美蛙原名叫美国沼泽青蛙，原产地是北美洛基山脉，适应能力强，堪称蛙中“精品”。