1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。2、卤菜香料的识别以及选配 。3、卤菜配方及各种原料的标准量。4、糖色的炒制方法 。5、卤汤调色、调味和火候的掌握。6、卤水制作中的注意事项。7、红卤、白卤的制作方法。8、原料初加工和处理方法。9、肉类的腌制和煮制时间的把握。10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。11、卤菜汤料的保管和存放。12、卤制品的保存和二次变鲜方法。13、红油辣椒的香料配方与制作。14、凉拌菜的制作方法和注意事项。15、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。16、卤制系列：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤兔头、卤豆干等。17、免费赠送学习凉拌猪头肉、红油耳片、棒棒鸡、泡椒凤爪、凉拌素菜（如凉拌海带、凉拌藕片、凉拌豆皮等）。18、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。卤菜系列菜品采用源自传承百年的秘制卤汁，独特蒸汽熏卤技术已获国家发明专利，数十种中药、香料不仅深入肉中，更有防病养生之功效，而炒糖技术使菜散发自然饱满诱人色泽，不含有任何化学添加剂与色素，使之集营养、食疗、口味于一身，深受广大食客朋友们的喜爱。住宿安排：学习期间吃住均由公司提供授课方式：实操为主，理论为辅；先学后做，先易后难。手把手、全程亲手操作，守护式指导授课时间：滚动教学，随到随学，不限时间,学会为止，也可根据学员情况灵活安排郑重承诺：毫无保留传授所有小吃的核心技术，享有售后指导和免费学习新品的权利