重庆市渝中区宏昌职业培训学校是厨师技能鉴定基地，全国高校厨师：面食，火锅，白案、油炸制品培训基地，特级厨师兼考评员亲自教学，设施全，规模大，厨艺精，管理好，包 学包会，包材料，学员毕业后可达到开店的水平，学校也可以辅导学员开店。

学费：2580元 学期：7-15

一、理论内容

《火锅厨房管理》、《食品营养》、《食品卫生与安全》、《经营与策略》、《成本核算》、《员工管理》

二、学习内容      

1、种火锅原材料、香料、油料的识别与选择；

2、火锅底料的配方、火锅底料的炒制方法的掌握。

3、老油的提练、回收、保存（色、香、味的掌握）

4、火锅高汤原料的选择、配方及熬制方法。

5、刀工、刀法的掌握、食物保鲜、菜品保存方法。

6、菜品的装盘技巧，盛菜技巧。

三、火锅种类

1、重庆特色麻辣火锅（辣、中辣、微辣）

2、重庆鸳鸯火锅

3、纯清汤火锅

4、重庆滋补养生火锅

5、苦茭鹅掌汤鸳鸯火锅                                   

6、美蛙鱼头火锅（注：美蛙鱼头单科目，学费2380元）