焖锅培训课程简介1.闷锅*好选用锅底较厚的锅,否则粘锅不好清理.2.未开火前,锅中第*层放入牛油或牛油，并把它按扁，均匀的涂抹在锅底.3.未开火前,第二层放入备用底料。第三层放入备用主料，第四层放入秘制酱料焖锅是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起,其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。下面就针对秘制焖锅底油的熬制、秘制酱的熬制、高汤的吊制以及配锅程序等几大要点一起解密。 焖锅系列菜肴还可焖深海鱼头、平鱼、胖鱼头、武昌鱼、甲鱼、鲅鱼、鲶鱼、白鳝、牛骨髓、牛蛙、精选排骨,鸡翅,牛肉,羊肉等......凡是菜市场买的到的所有菜肴,都可以焖制。只不过是刀工有所区别,操作区别。焖锅牛柳制作主要在于牛肉,牛肉去除膻味,焖锅牛柳制作的好膻腥味基本去除只有牛肉的鲜味,涮锅的时候,汤料里融入了牛肉的香味受大人们的喜欢焖锅牛柳在焖锅里大受欢迎。焖锅是由服务员现场烹制的,很具有观赏性,此外焖锅制作使用精确的配比使焖制的主料快熟、不粘锅底,又鲜香绵嫩,更绝的是续汤涮食时,又能做到汤底清而不腻。其中*为主要的是焖锅调味汁的制作技术,汤料是保证焖锅汤鲜味美的关键,合肥九州餐饮培训教做焖锅鱼、焖锅排骨、焖锅