花江狗肉是源产于贵州省关岭县花江镇的一种菜品，其制作烹饪技术要求高，主要原材料有肥嫩狗，花椒，砂仁，狗肉香等，口味鲜香、香辣。被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道
前期材料预加工
学习前期材料、狗肉的处理方法
炖狗肉
学习狗肉炖锅方法
底料调味
学习底料的调味配方比例
花江狗肉做法
学习做花江狗肉的配方，调味，火候等各项过程
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