冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

前期加工

冒菜原料及香料的特点及作用；冒菜原材料的识别、鉴定、加工及运用

炒底料

红油冒菜底料的炒制方法

熬制高汤红油

红油、高汤的详细制作方法；常见菜品的制作、保管、保鲜技术

冒菜做法

冒菜汤底调味的制作技术和学习烫菜的火候时间掌握