盖浇饭是一种古老的汉族小吃。属于西北甘肃地区叫法，东北叫烩饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭，番茄蛋饭，番茄牛肉饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

配菜预加工

各种食材搭配技巧；食材预加工处理过程，菜品的搭配性以及各种材料处理的基本刀工手法培训。

炒锅抛锅压锅

学习各种菜品的入锅流程，热锅炒锅抛锅压锅及各种炒菜手法

调味做菜

熟练每一种菜品的制作流程，炒制火候、菜品调味配方比例以及菜品造型

制作菜品的时间流

学习某些菜品的出锅时间，以及热菜的相关事宜