筒骨火锅筒骨又称棒子骨、筒筒骨，为猪臂即前筒骨；位于夹心肉和前蹄膀肉中的骨头和股骨（即后筒骨）位于坐臀肉和弹子肉中的骨头的统称。后筒骨个大，髓多，较前筒骨质更优。后由美食工作者将猪筒骨烹制成火锅，深受美食者的厚爱。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道
前期加工
前期材料预加工，材料的处理，保存等
底料
学习筒骨火锅的底料炒制方法
熬汤
学习筒骨火锅的专用汤料熬制配方和烹饪方法
调味
学习筒骨火锅的调味配方制作
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