鱼头泡饭是一道湖北经典的名菜。众所周知，江南是鱼米之乡，鱼头泡饭便是鱼和米的完美结合。选择大花鲢鱼头红烧，搭配腊肉提味，鱼味鲜、汤汁浓，酱香辣，出锅后用大口径白砂锅盛装，极具视觉冲击力。食客边吃边用铁锅掺水煮米，等到鱼头吃完，米饭也煮好了，剩余的汤汁泡米饭食用，在汤汁的助力下，白米饭变得更加鲜美。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

鱼头泡饭制作流程的系统讲述。

鱼头泡饭和其他产品原料的选购。

鱼头泡饭和其他产品食材的刀工处理。

鱼头的前期处理方法和技巧。

鱼头泡饭和其他产品从食材到成品操作流程。

鱼头泡饭系列产品经营定价原则。