开心花甲又名花甲粉、锡纸花甲。近年在湖南长沙乃至全国，香港的夜宵摊流行的风味小吃，源自夜宵街，现在已经风靡全城。是简单操作利润极高的热门特色小吃!开心花甲卖15元一份，花甲市场上6元一斤，一斤花甲大概做三份。一份花甲的成本2元+燃气锡纸材料3元=5元。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道
前期预加工
锡纸挑选、花甲泡沙、和粉丝的认识与挑选及加工
高汤与红油配方
高汤与红油的熬制配方
汤料调制
学习花甲的专用汤底配方，学习酱料的熬制配方和做法
开心花甲制作
花甲调味烹饪的全过程
