长沙曾氏食为天小吃培训

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开课机构长沙曾氏食为天小吃培训
开课地址长沙校区
开课日期滚动开班

课程介绍

桂林卤粉的精华在于卤水,须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时,往往把握不住各种原料的比例,使得卤水的滋味大打折扣。桂林卤粉并没有统一的配料秘方,不同的桂林卤粉店做出的卤粉味道也各有千秋。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

前期加工

前期材料预加工,面条的处理,干粉泡发,保存等等……

红油、高汤熬制

学习熬制红油,掌握红油的配方比例做法;学习高汤熬制配方比例

卤汁配方

学习卤粉的卤汁的做法配方调味比例过程

下粉调味

学习碗底调味,下粉全过程制作

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