《火焰醉鹅》是顺德当地名菜，是一款药膳菜品，主要材料是鹅肉。醉鹅味浓肉美，但操作简便。只需将已经煮的鹅肉，倒入酱料和米酒，盖上锅加酒，盖煮一会用打火机点火，在锅盖与锅之间的空隙燎起火焰，非常之引人注目！

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

鹅的处理

前期材料预加工，学习鹅的选择、处理、切制、保存等

醉鹅调味

学习火焰醉鹅的核心调料制作、存放要求等；

醉鹅制作技巧

醉鹅下锅的方法、炒制手法及注意事项，掌握制作火焰醉鹅火候及问题出现的紧急处理方法

醉鹅烹饪

制作火焰醉鹅时火焰的控制及安全知识讲解。