瓦罐汤，又名民间瓦罐汤，是民间传统的煨汤方法，是赣菜的代表。《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：“凡味之本，五味三材，九沸九变，则成至味”，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。今天的瓦罐汤以江西南昌地区的闻名全国。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道
材料加工
前期材料预加工，学习鹅的选择、处理、切制、保存等
搭配
学习各种煨汤的品种比例的搭配技术
调味
学习各种煨汤的调味配方、封盖等各项事项
煨汤
学习煨汤需掌握的火候、时间、口感等比例
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