鱼粉的做法关键的是汤料,它由各种调料熬制而成,里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油,那鱼必须是鲢鱼,而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼,容不的半点假。每天现买鲜鱼,现杀现做,茶油香煎,加入熬制12小时高汤,香浓味美,保留鱼鲜美味,吃口粉,再嘬一口鱼汤,真是人间美味!
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
前期加工
前期材料预加工,干粉的处理,泡发,保存
熬汤
学习筒骨鸡架配以中草药熬制的高汤配方
鱼肉加工
学习鱼肉、鱼片、鱼头的制作过程
调味
学习鱼粉的各种口味调味配方全过程
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