杭州港焙国际西点培训

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开课机构杭州港焙国际西点培训
开课地址萧山校区
开课日期滚动开班

课程介绍

行西点+法式西点+蛋糕裱花+韩式裱花+英式翻糖
学习时间:49天
附赠精选课程:奶茶饮品(2天)

流 行 西 点(7天)
第一课时:
工具的认识与使用方法:抹刀、锯刀、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电子秤、各种慕斯磨具
设备的认识与使用方法:烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜
原料的认识:低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪、葡萄糖浆;生产安全与产品保存方法
第二课时:
泡芙系列:酥皮的制作、泡芙体的制作、香草卡仕达奶油馅的制作、
泡芙的整体搭配与装饰
巧克力泡芙、原味泡芙、抹茶泡芙
马卡龙系列:马卡龙饼干的制作、树莓夹心的制作、苦甜巧克力夹心的制作
树莓马卡龙、巧克力马卡龙、榛子马卡龙

第三课时:
提拉米苏:原味蛋糕胚的制作、咖啡水的制作、提拉液的制作
重芝士系列:奥利奥黄油饼干,原味饼干底的调制和烘烤方法,芝士的挑选及品牌的了解,详细的烘烤温度及装饰

第四课时:
轻乳酪系列:学习分辨芝士品牌、从温度、时间、搅拌手法,学习面糊与蛋白的混合技巧
肉松小贝系列:原材料的甄别与挑选,学习蛋糕胚的混料、制作、烘烤、全方位技法,特调夹心制作

第五课时:
千层系列:千层皮的制作、奶油夹心的制作;
芒果千层、伯爵千层、开心果千层
云顶曲奇系列:裱花嘴的认知与挑选,曲奇的材料调配与烘烤技法
原味云顶曲奇、巧克力云顶曲奇、抹茶云顶曲奇

第六课时:
梦龙卷系列:特制巧克力卷的制作、多种馅料的调配、坚果脆皮的制作、淋面的操作手法、成品组装及装饰
香草梦龙卷、巧克力梦龙卷、轻奶油梦龙卷
日式大福系列:大福皮的制作、各种馅料的调制,制作手法及保存要求
巧克力大福、抹茶大福、榛果大福、香草大福、豆沙大福

第七课时:
爆浆蛋糕系列:戚风蛋糕胚的混料与烘烤方法、爆浆奶盖的制作、保存及打包方法
巧克力爆浆蛋糕、香草爆浆蛋糕、水果爆浆蛋糕
松露生巧系列:各种巧克力的相关知识点,巧克力的调温方法,生巧的制作,松露夹心等多种不同风味

法 式 西 点(4天)
第八课时:
法式布雷系列:布丁体的调制与制作手法、焦糖的熬制与温度的管控,糖色的分辨,布丁体的烘烤要点
法式柠檬塔系列:塔皮的制作、手法及温度的要求,塔皮的烘烤掌控,柠檬液的调制及整体组装

第九课时:
淋面类:伯爵慕斯的制作、伯爵奶油夹心的制作、伯爵慕斯液的制作、淋面的调制、淋面的温度掌控、整体的产品装饰手法与保存方法

第十课时:
喷砂类:柠檬天使的制作、可可脂巧克力色粉的调色方法、草莓库利的调制方法、柠檬奶油的制作方法、整体的产品装饰手法与保存方法

第十一课时:
仿真类:进击柠檬的制作、柚子奶油的制作、柠檬果粒的制作、柠檬果酱夹心的制作、喷砂的制作、淋面的制作

第十二课时:
成品制作:各类产品的加强练习;毕业作品拍照

蛋糕裱花(11天)
第一课时:
机器材料的认识;常温蛋糕理论;戚风、海绵蛋糕胚的制作;蛋糕奶油的选材与作用;直胚示范、贝壳花边、曲奇花边制作

第二课时:
弧形胚制作、芭比娃娃制作、裙边制作

第三课时:
方形胚制作、玫瑰花制作

第四课时:
心型胚制作、五瓣花制作

第五课时:
小汽车制作、认识花边

第六课时:
芝士转印蛋糕的设计与制作技巧;玛琳糖蛋糕的设计与制作技巧;蛋糕花纹调色的设计与制作技巧

第七课时:
油画蛋糕的设计与制作技巧;星球蛋糕的设计与制作技巧

第八课时:
艾素糖的设计与制作技巧;滴落蛋糕的设计与制作技巧

第九课时:
蛋糕种类的讲解;平面卡通蛋糕的设计与制作技巧;芭比蛋糕的设计与技巧

第十课时:
独立完成毕业作品;课程总结,重点、难点强化学习,毕业留念

韩式裱花(9天)
第一课时:
基础知识讲解:韩式裱花花嘴、工具的认识;韩式裱花的理论知识及奶油霜的讲解与制作。

第二~四课时:
花嘴的认识区分与选择:奶油霜裱花(13种):
制作五瓣花(101-104)、玫瑰花(101-104);
毛茛(124K/125K/104)、大蓝盆(124K);
向日葵(352)、康乃馨(124K);
仙人球(352)、大牡丹(121-123);
菊花(81)、棉花(10)、苍兰(97);
叶子(104/124K/123)、樱花(101-104)。

第五~八课时:自然系韩式裱花(14种)
芍药(120)、玫瑰(125K);
木绣球(101/59,13/349)、菊花(227);
奥斯汀玫瑰(125K)、牡丹(123);
千日红花(349)、随意草(595/349);
芍药花苞(曲奇嘴,125K)、毛茛(125K);
黑种草(124K/42)、白玉草(101夹扁);
韩丁子(353/349夹扁)、云朵玫瑰(125K);
花枝、威化纸做叶子装饰;
色彩讲解与搭配;
制作重油蛋糕胚;
独立完成一款自然系韩式裱花。

英式翻糖(17天)
第一课时:
皇家翻糖理论知识;翻糖发展史的讲解;各种翻糖工具的认识,糖皮的选材与制作;英室糖霜的制作、烤制磅蛋糕;各类奶油 霜的认识了解;制作美式奶油霜夹馅

第二课时:
制作一款奢侈品主题蛋糕:学习口红、包包,眼影盒,蝴蝶结等的制作方法

第三课时:
制作花心:马蹄莲、波斯菊、毛茛、英式玫瑰、百合花、牡丹花
第四课时:
马蹄莲、英式糖花的制作与练习
第五课时:
波斯菊,毛莨、百合花的制作与练习

第六课时:
高级牡丹、浆果、多肉、手工装饰小花、仿真树叶的制作与练习

第七课时:
仿真人偶的五官、手脚的制作:分析脸部三庭五眼比例结构
第八课时:
制作人体支架,分析身体比例结构
第九课时:
开脸,头部整体色彩妆容制作
第十课时:
人偶服装发饰制作;组装整体人偶

第十一课时:
制作三款糖霜饼干;学习勾边、调色、填色技巧;制作两款卡通翻糖纸杯蛋糕

第十二课时:
学习制作咖喱花(果冻花)

第十三课时:
结业考核,确定主题,自由发挥

奶茶饮品(2天)
第一课时:
蜜香奶茶、黑糖奶茶、仙草奶茶、奶茶双胞胎、桂圆奶茶、茉香奶绿、四季奶绿、青桔柠檬茶、葡萄柚子茶、蜂蜜柚子茶

第二课时:
满杯柠檬、柠檬红茶、青柠绿茶、百香果双响炮、满杯红柚、青柠养乐多、绿茶养乐多、芒果养乐多、草莓养乐多、青桔养乐多、芭乐养乐多

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