西点烘焙创业班，学习时间为45- 50天门类涵盖全面，精选代表性西点由简入繁递进式学习西点文化、原材料甄选、器械推荐适合兴趣爱好者、创业者等第1课时:1.烤焙设备的认识与维护以及使用方法(烤箱、冰箱、鲜奶机)2.工具的认识与使用方法:抹刀、锯到、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电子称、各种慕斯模具第二课时:1.设备的认识与使用方法烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜。2.原料的认识:低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉第三课时:1.生产安全与产品的保存方法2.区分淡奶油与植物奶油的区别及奶油打发的操作及注意事项第四课时:1.花边的制作手法与技巧2.云朵、花篮、吊边、饺子花边、星星、贝壳、叶子、编花篮、曲奇玫瑰第五课时:花卉的练习制作:玫瑰花、百合花、五瓣花第六课时:中、英文字体练习制作:生日快乐、HappyBirthday 、寿等巧克力拉线膏的选材及使用第七课时:戚风香草蛋糕胚的制作与注意事项及烘烤的温度掌握蛋清的打发与掌握程度、搅拌的方法第八课时:蛋糕胚抹面的技巧，练习一刀收面、快速抹平方式第九课时:平面卡通蛋糕成品制作:小老虎、维尼熊、机器猫第十课时:欧式水果蛋糕成品的制作:欧式水果蛋糕、巧克力淋面蛋糕第十一课时:1.蛋糕成品制作:巧克力刨花蛋糕、渐变色蛋糕2.渐变奶油的调法第十二课时:1.立体造型蛋糕成品制作:芭比娃娃、美人鱼、小汽车2.蛋糕的抹面技巧、裙边的做法第十三课时:1戚风巧克力蛋糕胚的制作与注意事项及烘烤的技能掌握第十四课时:经典蛋糕成品制作:1.鲜花插花蛋糕、巧克力裸蛋糕2.鲜花的选购、巧克力里胚的切法第十五课时:学习测试评比:花边的技巧、蛋糕的抹面、色彩搭配及造型装饰第十六课时:毕业作品及开店经验分享与讲解:开店需要的机器设备工具、产品的定位、价格的定制、选址方案、销售推厂方案第十七课时:1.工具的认识与使用方法:抹刀、锯到、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电子称、各种慕斯模具2.设备的认识与使用方法烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜。3.原料的认识:低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪4.生产安全与产品的保存方法第十八课时:1.戚风胚制作及操作要领:巧克力胚、 香草胚、抹茶胚、乳酪胚2.烘烤的温度与时间的掌握3.蛋清的打发与掌握程度第十九课时:1.慕斯的制作与加工工艺:芒果慕斯、芒果慕斯淋面2.淋面的制作与注意事项，温度的控制淋面蛋糕的方法第二十课时:草莓慕斯、榴莲芝士慕斯成品制作:1.果蓉的溶解与搅拌的方法2.草莓慕斯淋面的制作与淋至方法3.果蓉与榴莲的选购第二十一课时:浓情巧克力慕斯成品制作: 1. 浓情巧克力慕斯、巧克力慕斯淋面2.巧克力的选材与购买、巧克力淋面制作注意事项、蛋糕半淋面方法。第二十二课时:慕斯成品制作:1.假日阳光、香草巧克力、雪域乳酪2.乳酪制作与烘烤注意事项、烤箱温度的掌握。第二十三课时:经典法式甜点:提拉米苏、马卡龙、马卡龙馅料制作1.提拉米苏夹心饼干的制作与烘烤2.马卡龙蛋清打发的程度、糖水熬制的温度、搅拌的方法3.进口食用色素的选购第二十四课时:慕斯成品制作:1.冰橙慕语、彩虹芝士、撒哈蛋糕和撒哈淋面2.彩虹蛋糕的制作注意事项、层次的分明、颜色的搭配3.撒哈蛋糕的制作与烘烤、淋面制作方法第二十五课时:慕斯成品制作:1.巧克力酸奶慕斯、枫叶、小可爱慕斯2.酸奶的选购、小卡爱慕斯装饰件的制作第二十六课时:杯子蛋糕制作:麦芬蛋糕、舒服雷1.纸杯的选购、与制作方法第二十七课时:常温蛋糕卷:巧克力卷、抹茶红豆卷、乳酪水果卷1.蛋糕卷的烘烤、与温度的掌控。2.蛋糕卷夹心的调配方法第二十八课时:淋面、喷砂蛋糕的制作与讲解及注意要领，手工巧克力装饰、制作与欣赏1.喷砂巧克力的制作与注意事项、温度的掌握、喷砂的技巧2.手工巧克力的制作与巧克力温度的技巧掌握第二十九课时:经典泡芙制作:脆皮泡芙、闪电泡芙、原味泡芙1.泡芙脆皮的制作、注意事项与制作手法2.泡芙馅料的制作方法与奶油的打法程度3.泡芙的装饰与摆盘技巧第三十课时:面包原材料及工具和设备的认识与了解，主要讲解面包设备和一些运作的功能1.选用面包粉的质量和面粉的吸水量2.讲解面包酵母和面包改良剂的用途3.面团部分的制作工艺及粗糖和奶粉的讲解4.酥油和盐加入面团起到的作用5面团搅拌的温度6.花式面包的做法及装饰造型7.面包烘烤温度及时间长短8.烘烤后的面包及其各种装饰9.烘烤面包和花式面包的储存方式以及保质期的讲解第三十一课时:甜面包的制作以及造型和装饰1.面团的搅面过程和温度控制及常见问题2.面包造型和发酵过程及面包烘烤和装饰3.早餐包的制作和造型。火腿面包、营养菜盒、热狗面包、鸡蛋面包4.奶油包的制作和装饰。水果乳酪面包、椰蓉奶油包、黄金毛毛虫奶油包、华尔滋水果面包第三十二课时:店内包装面包、小餐包系列1.牛奶可丝达白雪餐包、黄金椰蓉提子餐包、甜蜜豆墨西哥餐包，面包馅料调配2.餐包的烘烤全过程，葡式蛋挞的制作和台湾土凤梨酥的制作流程第三十三课时:吐司和果烧蛋糕的制作1.咸吐司的制作工艺流程，皇后重蛋小吐司的搅面工序和吐司馅料的调配2.铜锣红豆果烧的制作和馅料的搭配，橄榄蛋糕的制作工艺第三十四课时: 吐司切块造型和饼干制作1.营养三明治的装饰，黄金颜烧的制作，枫糖蛋汁烧的酱料，吐司切块2.培根果烧，罗马盾牌和芝麻薄饼的制作流程第三十五课时:橄榄面包和台式菠萝面包的制作1.中种面包的讲解:面包的造型及款式，醒发流程及烘烤。法式薄饼，台式菠萝包香蕉肉松包2.橄榄面包的造型及装饰和- -些花式面包的操作第三十六课时:牛奶面包的制作1.法棍面包的制作流程和搅面工序2.纯牛奶面包的原料讲解和操作工序及烘烤的程，奶香片和蒜泥法棍的酱料配比第三十七课时:丹麦面包和奶酥饼干的制作1.丹麦面包的搅面过程和放入冰箱的冷冻程序。烘烤温度的控制及面包的水果装饰2.提子奶酥饼干和可可西饼的制作流程第三十八课时:起酥类饼干的操作1.水油皮和油酥的配比及馅料的搭配2.蝴蝶酥、柳酥条、马蹄酥、芝麻千层酥第三十九课时:手撕包、黄金水立方、迷你北海道的制作1.搅面的工序、面团的冷冻时间和固体油的讲解与用途2.面包的成型、发酵时间、温度的控制、装饰与烘烤第四十课时:黄金唱片和罗马及大理石饼干的制作1.原料的讲解，搅面的过程，面团温度的控制。冷冻时间的长短，面包成型后醒发体积和烘烤2.黄金曲奇饼干和大理石饼干第四十一课时:黄金牛角面包和乳化面包的制作1.一次性醒发面团讲解和操作过程，造型的操作和醒发及烘烤2.面团的吸水量、软硬度，搅面过程和面团的温度控制，发酵过程和烘烤第四十二课时:学员毕业测评比赛(第1名奖励菠萝包模具)第四十三课时:学习总结，开店的经营管理与运作营销课程讲解(生产设备、店面设计装修、技师人员分配、店面选址租金方案、广告宣传及产品更新)第四十四课时:基础的知识和介绍，学习制作翻糖2种配方，了 解自身定位和适合自身学习的主题作品，学习原材料保存与成品保存知识第四十五课时:制作主题翻糖蛋糕(可爱kitty、 淘气小黄人、暖心大白)三选一，了解包面选材和制作，增强手作能力熟悉工具用途第四十六课时:学习制作翻糖纸杯蛋糕六只(加菲猫、 海绵宝宝、蕾丝玫瑰)三选一，学习海绵蛋糕胚底的烤制和翻糖材料用法第四十七课时:糖霜饼干的制作，独立完成三种主题以上的十只糖霜饼干以及饼干底的烤制，糖霜的调制和配色第四十八课时:学习制作不同底胚的巧克力棒棒糖，了 解巧克力的选材和烤制温度，制作软造型第四十九课时:整理课程学习调色基础常识和甜品台主题色彩搭配和选择第五十课时:学习总结，开店的经营管理与运作营销课程讲解(生产设备、店面设计装修、技师人员分配、店面选址租金方案、广告宣传及产品更新
