南京蓝馨西点培训

南京古典巧克力蛋糕

咨询

暂无报价

立即询价
联系老师

400-029-0967转29418 蓝馨西点 老师接听

开课机构南京蓝馨西点培训
开课地址建邺区
开课日期滚动开班

课程介绍

古典巧克力蛋糕培训

用料  

无盐发酵黄油80g、黑巧克力(可可含量64%的法芙娜塔诺丽)90g、淡奶油70g、蛋黄96g

细砂糖(蛋黄用)64g、蛋白148g、细砂糖(蛋白用)72g、可可粉48g、低筋面粉42g

古典巧克力蛋糕的做法  

1. 80g无盐发酵黄油和70g淡奶油放入小奶锅中,加热至微微沸腾时关火,加入掰成小块的90g黑巧克力,静置2~3分钟后,用木勺轻轻搅拌均匀,切勿过度搅拌

2. 96g蛋黄和64g细砂糖(蛋黄用)混合放入搅拌碗中,用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解,把搅拌碗座入50~60度的热水中,直至蛋黄液温度达到37度后,把搅拌碗从热水中移出

3. 把巧克力溶液分2~3次倒入蛋黄溶液中,用蛋抽搅拌均匀,直至呈现柔滑有光泽的状态

4. 148g蛋白放入无油无水的干净搅拌碗中,用电动打蛋器高速打发,至整体颜色雪白的慕斯状时,一次性加入72g细砂糖,继续高速打发到提起打蛋头,垂落的蛋白霜能形成较大弯钩的湿性发泡状态

5. 48g可可粉和42g低筋面粉混合过筛,取一半的分量加入巧克力蛋黄糊中,用刮刀擦底翻拌均匀,加入一半分量的蛋白霜,继续用刮刀翻拌均匀,再依次加入剩余的粉类和蛋白霜重复动作

6. 把面糊倒入铺好油纸的模具中,在料理台上轻轻叩击模具底部50~100次以去除大气泡,送入预热好150度的烤箱中层烘烤40分钟

7. 烘烤结束后取出,马上连模具从5~10cm左右的高度,以垂直自由落体的方式摔在料理台上两次,之后放置到不烫手即可脱模,继续晾凉至微温后放入密封袋保存,吃之前切块并在表面筛糖粉即可

精选课程

南京高端西点培训

南京高端西点培训

班型:小班 预约试听
南京厨师培训西点培训

南京厨师培训西点培训

班型:小班 预约试听
南京学西点

南京学西点

班型:小班 预约试听
南京业余西点培训班

南京业余西点培训班

班型:小班 预约试听

所在机构

南京蓝馨西点培训
南京蓝馨西点培训

采取多元化教学理念、滚动式教学模式,让学员随到随学

查看机构 联系机构

当前位置: 首页 / 南京培训 / 南京蓝馨西点 / 课程详情
与南京蓝馨西点培训专业老师免费通话
拨通后,需要手动拨打分机号码:
29418
立即拨打
关闭