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开课机构南京蓝馨西点培训
开课地址建邺区
开课日期滚动开班

课程介绍

水果盒子蛋糕培训

用料  

鸡蛋3个190g(连壳)、油48g、奶或水或鲜榨橙汁48g、糖60g全加蛋白、低粉60g、淡奶油约500g、糖(加奶油中)50g(觉得甜可以减10-15克)

水果盒子蛋糕的做法 :

1. 蛋黄蛋白分离,蛋白加几滴柠檬汁

2. 蛋黄中加48g玉米油48g牛奶拌匀,筛入60g低粉

3. Z字手法搅拌均匀

4. 打发蛋白,60g糖分三次加入蛋白中,打发至湿性发泡即可(烤箱170度预热开始)

5. 取三分之一在蛋黄盆里翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入蛋白中,翻拌均匀(具体手法请搜索戚风蛋糕做法),倒入28×28的烤盘(烤盘需铺油布或油纸)

6. 倾斜烤盘,将蛋糕糊四周倒匀,因为是湿性发泡,所以蛋糕糊会比较流畅

7. 预热好后,170度烤25分钟(这个时候可以准备水果)

8. 水果切粒

9. 蛋糕胚烤好后震气,倒扣,晾凉10分钟,等待过程打奶油(500克奶油+35克到50克糖打发,甜度根据自己的喜欢就好)

10. 将蛋糕片切成便当盒宽度,可以用盒子比划一下,这里用了709的盒子,现在网上通用都是这么大的,也有小盒280的,自己吃用什么盒子都可以

11. 如果蛋糕的四个边有点干硬可以切掉,分成六块,可以做三盒,每盒用两块!

12. 蛋糕片铺底

13. 裱花袋装中号花嘴,圆孔或星星嘴都可以,挤一层奶油

14. 放上自己喜欢的水果

15. 再挤少量奶油

16. 继续铺一层蛋糕,挤一层奶油

17. 最后放上水果,就完成了

18. 尽量用水分少的水果

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