经典舒芙蕾乳酪蛋糕培训
用料
奶油奶酪300g、黄油45g、蛋黄57g、砂糖20g(加入蛋黄)、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g、砂糖55g(打发蛋白用)
经典舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 :
1. 准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热。
2. 奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系
3. 另用一个盆放进蛋黄和砂糖20g搅拌后加进玉米粉搅拌均匀
4. 煮沸的牛奶加进搅拌好的蛋糊盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水
5. 将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪的盆里面搅拌均匀
6. 用块绞干的热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用
7. 蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。
8. 剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!即湿性发泡即可
9. 打发好的蛋白里取1/4加进奶油奶酪蛋糊里面,以从下到上的方式搅拌
10. 将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里面搅拌均匀
11. 入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上
12. 80度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上
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