美味轻芝士蛋糕培训用料 奶油奶酪125克、无盐黄油40克、原味酸奶100克、鸡蛋3个、粉(玉米淀粉)20克、细砂糖50克、柠檬汁适量美味轻芝士蛋糕做法1. 六寸活底蛋糕模包上一层锡纸备用2. 将蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,蛋白先放入冰箱冷藏3. 奶油奶酪+黄油+酸奶隔热水搅拌均匀至无颗粒的细腻状态;4. 把奶酪糊移出热水,逐个加入蛋黄搅拌均匀,再加栗粉搅拌均匀;5. 把蛋白从冰箱取出滴几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖打至湿性泡发(大弯勾状态);6. 将蛋白分三分之一倒入芝士糊中,翻拌均匀后倒入剩下的蛋白,翻拌均匀。(一定要翻拌均匀,不然芝士糊会沉到底下。)7. 将蛋糕糊倒入蛋糕模中,轻震两下8. 将蛋糕模放入预热好的烤箱隔水烘烤,170度烤半个小时上色后转140度30分钟9. 烤完后让蛋糕继续在烤箱里焖1小时左右,出炉等凉透后,连着蛋糕模一起放入冰箱冷藏4小时以上