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南京板栗蓉桃山和果子

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开课机构南京蓝馨西点培训
开课地址建邺区
开课日期滚动开班

课程介绍

板栗蓉桃山和果子

主料:

黄金桃山皮馅140克牛奶桃山皮馅140克板栗蓉80克

辅料:

熟糯米粉20克清水少许

1.食材准备、称取;糯米粉小火炒至稍微变黄、闻到香味,或用微波炉分几次叮熟,放凉,做模具撒粉用。

2.模具内壁撒上少许熟糯米粉,再磕干净。

3.板栗蓉平均分成8份,每份10克。

4.黄金桃山皮馅和牛奶桃山皮馅各4份,每份重量30-39克之间,和果子模具花型不一样所以重量稍有不同,请依据个人喜欢酌情增减。

5.取一块桃山皮,按扁,弄成中间凹的形状。

6.放上搓圆的板栗蓉,把桃山皮向上推动把板栗蓉裹住,双手把桃山胚搓成长椭圆形。

7.把桃山胚放入和果子模具的顶部,向下按压压实,凸出部分捏捏细。

8.再盖上底片,把凸出的部分向下按压填充满模。

9.把模具顶部翻过来面朝上,手握住模具的两片,轻轻磕几下,把模具顶部取下,再把板栗蓉桃山从底部轻轻推出即可轻松脱模。

10.需要做花式的,用手揪一点点不同颜色的桃山皮填充在顶部,再填上包好的板栗蓉桃山,步骤做法跟以上5-10步一样。

11.提前预热烤箱,175度,上下管、热风功能;全部完成,放入不粘烤盘里,表面刷上薄薄一层的清水。

12.把烤盘送入烤箱,中层,烘烤8-10分钟,不需要烤到上色。

13.烘烤完毕,取出放凉,密封室温保存。

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