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味酱卤制作技术

酱卤食品是人们非常喜爱的风味独特的美食，有着悠久的历史，酱卤的方法有红卤，黄卤和白卤。采用*多的是红卤，能用来做酱卤的原料也很多，常用的有各种肉类与豆制品等。

酱卤制品就是先调制好卤制汁或加入陈卤，然后将原料放入卤汁中。开始用大火，待卤汁煮沸后改用小火慢慢卤制、使卤汁逐渐浸入原料，直至酥烂即成。卤制品一般多使用老卤。每次卤制后，都需对卤汁进行清卤（撇油、过滤、加热、晾凉），然后保存。陈卤使用时间越长，香味和鲜味越浓，产品特点是酥烂，香味浓郁。

本公司结合新老配方*新研制出四季香老汤酱卤技术配方，其*大特点口味独特，香醇浓攸，色泽纯正，出成品率提高10%。

培训内容 ：老汤制作，香料配方，酱牛肉，猪头，猪蹄，猪肝，鸡爪等制作技术，风味熏烤技术。，随到随学。

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