河北小吃学习告诉你毛氏红烧肉的做法。食材带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。步骤1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。3.锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。4.熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。6.放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。