河北小吃培训告诉你靠大虾的做法:1.海虾洗净去剑和尾针,去头须,去虾线2.葱姜蒜切末3.将虾脑挤出(这是让出锅后的靠大虾色泽红润的关键)4.材料备齐5.冷锅热油,油温到冒微泡时下入葱姜蒜爆香(姜多加点出锅后味会更鲜香)6.葱姜蒜爆香后加入处理好的海虾7.炒至变色出虾油,一定将两面都翻炒变色8.炒出虾油后倒入料酒,料酒漫过虾半身即可,加入2-3勺糖,一丁点盐(因为是海虾本身有咸味,所以盐丁点即可,如果是河虾盐加至小半勺即可)9.倒入虾脑汁(上色关键)10.盖盖闷2-3分钟11.去盖收汁即可(不要收得太干)