课程背景

东南亚菜包括东南亚以及南亚部分国家如泰国、越南、新加坡、马来西亚、印度等的特色菜。东南亚各国的饮食文化因区域的关系都略有不同，主要以酸，辣，烧烤和煎炸为主，东南亚善于将外来饮食本土化，混杂各地口味和食材，形成了独特的饮食文化。东南亚菜肴多取以天然可食植物为原料，烹调出色、香、味型具佳的菜系。东南亚菜可以说是一种受东西方影响较重的菜系。由于历史上的原因，长期受法国、荷兰、西班牙等国的文化影响，另一方面，由于华人的大量聚居，受到了中国饮食文化的影响，所以形成了汇合集东西方文化和当地习俗融为一体的独具魅力的东南亚饮食文化。

培训对象

热爱厨师行业，身体健康，吃苦耐劳者，有无基础均可。

课程目标

培养具有一定东南亚菜的基本理论和专业技能，适应东南亚菜发展需求行业第一线的需要，理论、技能和实践能力同步发展的新型高等技术应用性人才。

培训方式及学制

案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。

半年（学习4个月、实习2个月）。

证书颁发

专业证书、可考国家职业资格证书。

报名资料

大一寸蓝底彩照六张(含电子版)、大一寸白底彩照四张(含电子版)；*高毕业证和身份证复印件二张及原件扫描电子版。

实操课程

咖喱鸡、泰国南瓜浓汤、新加坡肉骨茶、大虾沙律、奶油番茄汤、沙爹串、香茅蟹鉗沙律、西蓝花奶油汤、桑巴酱炒虾、鸡茸蔬菜汤、炖牛肉沙律、泰国冬阴功汤、越式椰香鸡汤、泰式火锅、咖喱红薯小鸡块、泰式酸辣海鲜沙律、越式辣虾片牛肉、印尼酸咖喱鸡沙律、泰式柚子虾沙律、越式金边粉、泰式香草虾膏油炒饭、越式牛肉汤河粉、越式虾酱炒檬粉、泰式炒青口、印尼山巴酱炒花蛤、马来炒贵刁、泰式海鲜炒面、越式芝士焗虾、泰式红咖喱鱼柳、泰式香茅猪扒、马来支竹香草炒羊肉、泰式烧春鸡、菲律宾特色乳鸽、越式香辣炒鱿鱼、泰式炸鱼饼、越南炸春卷、越式蕉虾、瓜哇蕉叶焗鱼、泰式煎蚝仔饼、吊烧肉类沙爹等。

实操课程

印尼巴东牛肉、泰式青咖喱烩鸡、泰式椰汁烩什菜、印度咖喱什菜、泰式炸鸡肉饼、椰子糯米饭拌香茅、椰汁酥糕、菠萝饭、海鲜焗饭、泰国香茅芝麻面包虾、印度风味汉堡扒、越南牛肉炒粉、 马来西亚咖喱蟹、西域古法烤羊腿、 桑巴酱炒米粉、 三文鱼周打汤、印尼牛尾汤、海鲜冬阴功汤、奶油甘笋汤、香兰叶炸鸡、 椰浆饭、 马来糕点、竹筒饭、黄姜饭、椰汁嫩鸡汤、 咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果糯米饭、越式春卷 、鸭仔蛋、酸皮肉丝、越式酸辣汤、美味蛋包饭、泰式甜辣酱鱿鱼、辣牛肉、炒杂菜、叻沙、碳烤香蕉、娘惹糕、米粉卷等。