课程目标

以培养精通川湘菜制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标，系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，毕业后能从事星级酒店、大型餐饮企业 总厨工作。

培训方式及学制

案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。

学习1年半。

证书颁发

结业证书、可考国家职业资格证书。

报名资料

大一寸蓝底彩照六张(含电子版)、大一寸白底彩照四张(含电子版)；*高毕业证和身份证复印件二张及原件扫描电子版。

课程设置

阶段教学 循序渐进

初级川湘菜实操课程

酸辣土豆丝、麻婆豆腐、回锅肉、剁椒鱼头、酸辣鸡杂、凉拌三丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝、家常豆腐、毛氏红烧肉、干煸四季豆、芹菜香干、手撕包菜、青红椒炒肉丝、攸县香干、红烧茄子、酸菜鱼片、剁椒煎蛋饼、清炒莴笋丝、香辣海蜇、风味腌萝卜、干锅百叶丝。

中级川湘菜实操课程

干锅肥肠、干锅茶树菇、川北凉粉、鱼头豆腐汤、干锅田鸡、虎皮尖椒、水煮活鱼、啤酒鸭、农家小炒肉、水煮麻辣鱼片、红油肚丝、鱼香茄子、辣子鸡丁、泡椒凤爪、老妈干带鱼、肉末雪里红、火爆腰花、咸烧白(扣肉)、酸辣魔芋、三鲜汤、红烧鱼、重庆酸菜鱼、川味粉蒸肉、韭菜炒河虾。

高级川湘菜实操课程

椒盐虾、香辣鸡煲、红烧日本豆腐、干锅竹笋腊肉、木材桶花菜、口蘑肉丸汤、软炸蘑菇、干锅黄骨鱼、水煮牛肉、红烧狮子头、重庆酸辣粉、酸豆角肉末、辣椒炒蛋、茄子炒豆角、牛肉炒荷兰豆、松仁玉米、青椒皮蛋、山椒牛肉丝、蒜泥白肉、外婆菜、三鲜汆肉丸、芋儿童子鸡、双椒田鸡腿、干锅茶树菇、石锅鱼、宫保爆鸡丁。

技师川湘菜实操课程

荷香糯米蒸排骨、脆香鸡翅、麻辣小龙虾、鲤鱼肚兜、盘龙鳝、金蓉猪肚、风味吊烧虾、蛋黄焗茄子、锅仔三鲜、糖醋排骨、干锅童子鸡、东坡肘子、油焖大虾、葱酥鲫鱼、渝味牛筋、清汤鸡丸、干煸鱿鱼、芙蓉鸡片、毛哥老鸭汤、山椒毛肚、夫妻肺片、铁板鱿鱼须、湘村秘制藕丸、酸菜粉丝、毛血旺、酸辣腰花、干锅黄牛肉、酸汤鱼条、雪花丸子、万州烤鱼、川味鱼头粉、香辣小苏肉、大蒜烧鲶鱼、干煎两面黄、三鲜汤、血鸭。

高级技师川湘菜实操课程

水晶虾仁、重庆烧鸡公、炝锅全鱼、干煸鳝鱼、葱爆膏蟹、八宝葫芦鸭、糟醉乳鸽、虾酿竹荪卷、锅贴银鱼、酸辣荔枝腰花、油炸菊花鳗鱼、火爆黄喉、雪里藏珍、啤酒武昌鱼、樟茶熏鸭、霸王虾、汤爆干鱿卷、红枣煨肘、锅蒸牛肉、咸蛋黄炒蟹、铁板牛柳、粉蒸泥鳅、麻辣子鸡、茄汁松鼠鱼、玫瑰锅炸、翡翠虾仁、黄焖鱼块、酸辣鱿鱼卷、湘西土匪鸭、香辣猪手、鲜溜鸡丝、家常海参、红烩鸭舌掌、清炖三巴汤、银针汆虾仁、明炉烤脆螺、红油墨鱼花名册、剁椒玉腐盒。

特色课程

川湘烧卤、烟熏技术、特色火锅、干锅系列、铁板、凉菜等。

高端课程

各种筵席宴会的设计和高档菜品制作、川湘风味海鲜、川湘风味土菜制作等。

专业理论

中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、餐饮酒店英语课程、职业道德和公关礼仪课程、以及本科文凭考试课程。

相关课程

系统学习到粤菜、西餐、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花等专业有代表性的经典课程，帮助学生成长为能精通多项工种的高端管理者。