一、过桥米线产品展示
二、过桥米线项目介绍
过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。
福满园过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及葱丝、姜丝、等氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
三、学习流程
四、过桥米线培训内容:
1、制作过桥米线的材料与配料的认识;
2、米线的基础知识与制作方法;
3、白汤底的熬制;
4、红辣椒油的熬制;
5、各种口味制作流程及实践操作练习;
6、原料和配料及机器的进货渠道;
7、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等;
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