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第*章单品及花式咖啡一《咖啡文化介绍》1.什么是咖啡师2.咖啡业概况3.咖啡历史与传播4.咖啡产地与分类5.咖啡加工方法6.咖啡豆烘焙7.咖啡种植条件二《单品咖啡操作》1.虹吸式咖啡壶2.意式摩卡咖啡壶3.比利时皇家咖啡壶4.法式滤压器5.手冲式咖啡6.越南滴滤式咖啡7.土耳其式咖啡8.法兰绒式咖啡9.冰滴式咖啡10.那为列塔那式咖啡11.美式滴滤咖啡三《花式咖啡演绎》1.意式咖啡机认识和使用方法2.意大利咖啡机专用磨豆机(Grinder)3.Espresso menu 课堂演示。4.Latte,Cappuccino,Macchiato,Mocha,Mochacino,  Conpanna,Romano,Corretto5.心形拉花技巧6.叶形拉花技巧四《创意咖啡原理》以及花式咖啡1.世界著名果露2.奶制品运用3.可可制品运用4.自制创意糖浆5.自制创意巧克力酱6.热花式咖啡如:拿铁咖啡,摩卡,爱尔兰咖啡,玛琪雅朵,康宝兰,维也纳咖啡,半拿铁,白咖啡,鸳鸯咖啡,墨西哥落日咖啡,台式卡布基诺,贵夫人咖啡。7.冰咖啡制作:百合冰,飘浮冰咖啡,拿铁冰咖啡,雪顶等。8.美式松饼的做法五《咖啡与健康》1.咖啡饮用礼仪2.咖啡主要成分3.认识咖啡因、单宁酸4.咖啡与健康六《咖啡品鉴》1.家标准术语和定义3.杯品程序 品尝内容4.品尝后评价 品尝规则5.咖啡品鉴表格及其使用第二章吧台管理一《吧台基础》1.吧台设备使用和保养2.吧台金属器皿总汇3.吧台玻璃器皿总汇4.开吧,收吧管理流程5.液体的测量方式6.创意糖浆的操作技巧7.英式摇酒壶单手,双手标准操作方法二《服务技能》1.咖啡馆外场服务流程2.咖啡馆外场例会制度3.咖啡馆邻桌服务流程4.咖啡服务基本英语口语5.咖啡馆销售技巧6.酒水单运用技巧7.托盘标准操作方法8.咖啡礼仪、服务礼仪、站姿、坐姿、走姿三《吧台的管理》1.吧台人力资源结构2.吧台日常管理流程3.吧台财务与考勤制度4.吧台成本控制与核算5.吧台盘点与库存6.轮岗与例会制度7.应急事件的处理第三章英式调酒一《六大基酒》1.白兰地,威士忌,伏特加,特基拉,金酒,朗姆2.利口酒,开胃酒3.餐前酒,餐后酒,佐餐酒二《 鸡尾酒的定义》1.世界著名30款鸡尾酒配方2.鸡尾酒的简单创意三《 葡萄酒》1.葡萄酒的历史与文化2.葡萄酒的分类、红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒3.香槟酒简介4.红葡萄酒品鉴方法5.葡萄酒的功效第四章水果拼盘《水果拼盘》1.苹果的切雕方法2.雪梨的切雕方法3.柳橙的切雕方法4.菠萝的切雕方法5.葡萄的切雕方法6.哈密瓜的切雕方法7.西瓜的切雕方法8.水果的色彩搭配9.水果的拼盘组合第五章果汁及冰品制作一 《果汁》1.水果的分类鲜榨果汁 鲜榨蔬菜汁 鲜榨果蔬汁 特调创意果汁2.分层果汁的原理3.彩虹果汁的制作技巧4创意果汁冰酿二《冰品》1.碳酸饮料,柠檬味,苹果味,葡萄味,橙味,可乐,苏打2.冰淇淋的制作技巧,草莓冰淇淋,双色冰淇淋,香蕉船等3.冰沙的制作技巧,芒果沙冰,草莓沙冰,花生沙冰等4.霜冻的制作技巧,雪泡,雪泥等5.刨冰的制作技巧,红豆刨冰,绿豆刨冰,水果刨冰等6.宾治的原来与制作第六章茶艺文化一《中国茗茶》1.中国茶的历史与传播2.陆羽《茶经》简介3.中国茶按照汤色分类:白茶,绿茶,红茶,黑茶,黄茶,青茶4.中国茶按照制作工艺分类:基本茶类 再加工茶类5.茶道《青茶铁观音》、《黑茶普洱》6.创意冰绿茶实际操作 古筝鉴赏 茶道品鉴二《红茶》1.红茶的五大产区2.四大著名红茶3.红茶的分级标准4.英式早餐茶、英式下午茶5.红茶的演变6.柠檬红茶、泡沫红茶、加味红茶、伯爵红茶、意大利橘茶7.奶茶、台湾珍珠奶茶、香港丝袜奶茶、印度拉茶、西藏奶茶8.水果养颜茶、果粒茶、英式花草茶第七章咖啡厅创业开店篇1. 咖啡厅定位(路线)、2. 咖啡厅选点细则、3. 咖啡厅人流量考察、4. 咖啡厅商铺租用注意事项、5. 咖啡厅店名、商标设计、确定、6. 咖啡厅装修风格确定、设计、7. 咖啡厅核心竞争力产品设定、8. 咖啡厅原料、设备、菜单构成、9. 咖啡厅经营理念规划、10. 咖啡厅人力、水电、原料、房租核算以及合理控制、11. 咖啡厅8大证件办理流程、12. 咖啡厅费用构成、13. 咖啡厅开业前期人力布置、培训、14. 咖啡厅开业试营业统筹分析、15. 咖啡厅开业前、开业注意事项、16. 咖啡厅休息日、节假日的区别以及营销方法、第八章开业后管理篇1. 咖啡厅人事制度、店内咖啡师技能强化、部门配合、2. 咖啡师 新品开发、3. 咖啡师工作开发、稳定客源、4. 咖啡师器具、设备维护、5. 咖啡厅与各商家合作促销、6. 咖啡厅承接预订、咖啡师沙龙活动、宴会活动、第九章高级咖啡师创业班拉花技术1. 咖啡厅店商标Logo拉花教学、2. 高级咖啡师蝴蝶拉花3. 高级咖啡师兔子拉花4. 高级咖啡师凤凰拉花5. 高级咖啡师玉丁香拉花6. 高级咖啡师小狗拉花7. 高级咖啡师美女拉花8. 双心,三心拉花技巧9. 双叶,三叶拉花技巧10. 羽毛拉花技巧11. 天鹅拉花技巧

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